吃素食可能导致某些营养素的摄入不足，但通过合理搭配和膳食计划，可以获得均衡的营养。
1.蛋白质
植物性蛋白质来源包括豆类、坚果和全谷物。虽然这些食物中的蛋白质含量不如动物产品高，但多样化饮食可提供足够的必需氨基酸。
2.维生素B12
这种维生素主要存在于动物性食品中，长期素食者可能面临缺乏风险。补充剂和富含B12的食品是重要的替代选择。
3.铁
植物性饮食中的铁吸收率较低。增加富含铁的食物，如豆类、深绿色叶菜，并与富含维生素C的食物一起食用有助于提高铁的吸收。
4.钙
不食用乳制品的素食者可以通过强化食品或绿叶蔬菜获取钙。豆腐、杏仁和芝麻也是良好的钙来源。
5.ω-3脂肪酸
主要在鱼类中发现，但亚麻籽、奇亚籽和核桃等食物可为素食者提供植物性ω-3脂肪酸。
6.锌
锌的主要植物来源包括全谷物、豆类和坚果。注意这些食物的摄入以防止缺乏。
7.碘
如果不使用加碘盐，海藻可以是一个很好的碘来源。
素食者需要特别注意以上营养素的补充，确保饮食多样化，以避免营养不良。适当的膳食计划和必要时的营养补剂使用，有助于维持健康的营养水平。
