武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.大米粥的升糖指数较高。煮制过程中，淀粉颗粒被充分糊化，这使得大米粥中的淀粉更易被消化吸收，从而导致其升糖指数（GI值）通常在80以上，而整粒煮熟的大米的GI值约为70。
2.粥的稠度影响血糖反应。液体食物通常比固体食物消化快，粥因为其液态状态，使得消化酶可以更快速地作用于淀粉颗粒，加速葡萄糖释放进入血液。
3.进餐后的血糖反应与摄入量有关。虽然每个人对食物的血糖反应不同，但食用大米粥通常需要较大分量才能达到饱腹感，这可能导致摄入的碳水化合物总量增加，从而进一步促进血糖水平升高。
建议控制大米粥的摄入量，并搭配富含蛋白质和纤维素的食物，以降低餐后血糖波动的幅度。