武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇（俗称“坏胆固醇”），同时降低高密度脂蛋白胆固醇（俗称“好胆固醇”）。研究显示，每日摄入2%的总能量来自反式脂肪酸，会增加约23%的心血管疾病风险。反式脂肪酸还可能导致动脉硬化，增加冠心病和中风的发生概率。
反式脂肪酸的摄入与肥胖之间存在正相关关系。这种物质会干扰身体正常的脂肪代谢，容易导致脂肪在腹部的堆积。长期摄入过多的反式脂肪酸还会增加胰岛素抵抗的风险，从而诱发代谢综合征，包括高血糖、高血压以及血脂异常等状况。
研究发现，经常食用含有反式脂肪酸的食品可能对大脑的认知功能造成负面影响。其机制可能与反式脂肪酸引起的氧化应激和炎症反应有关，这些过程对神经细胞具有潜在毒性。青少年和儿童若长期食用反式脂肪酸，可能会影响大脑发育和学习能力。
反式脂肪酸会刺激体内促炎性因子的生成，如白细胞介素-6和C反应蛋白，这些物质会促进炎症反应的发生和发展。慢性炎症与多种慢性病如心血管疾病、癌症和关节炎等都有密切联系，因此反式脂肪酸的摄入需小心控制。
大量研究表明，高水平的反式脂肪酸摄入可能使2型糖尿病的患病风险增加。原因可能是反式脂肪酸能够破坏胰岛素的敏感性，影响葡萄糖的正常代谢，并增加胰岛β细胞的负担。
孕妇体内摄入过多反式脂肪酸，会通过胎盘传递给胎儿。这不仅可能影响胎儿脑部发育，还可能增加出生后肥胖或代谢疾病的风险。一些研究指出，反式脂肪酸还会干扰母乳的质量，进一步影响婴儿健康。
反式脂肪酸会削弱免疫系统的正常运作，减少白细胞的活性，进而降低机体抵御病原体的能力。长期高摄入可能导致更容易受到感染，也会减缓身体的恢复速度。
反式脂肪酸广泛存在于烘焙食品、人造黄油、速冻食品和部分加工食品中，需尽量避免摄入。建议日常饮食以天然未加工食品为主，减少反式脂肪酸的暴露，同时关注食品标签中是否存在“部分氢化植物油”的成分，用科学的饮食习惯保护健康。