吕涛 副主任医师
江苏省人民医院
老母鸡炖人参具有大补元气、补脾益肺、养血生津、安神益智、增强免疫五大核心功效，尤其适用于气血两虚、体弱多病、久病初愈及中老年人群的日常调理。该药膳通过人参的补气固脱与母鸡的温中益气协同作用，改善体质虚弱、精神不振、食欲减退等症状，但需根据个体体质和季节合理使用。
人参中的人参皂苷Rg1可刺激中枢神经系统，提升机体耐力和应激能力；老母鸡富含优质蛋白和氨基酸，每100克鸡肉约含20克蛋白质，两者结合能加速能量代谢。临床数据显示，连续服用2周后，疲劳指数可下降30%至50%，尤其对术后或产后虚弱者效果显著。
人参中的多糖成分能调节胃酸分泌，促进肠道益生菌增殖；母鸡脂肪中的亚油酸可润滑肠道。研究证实，每日饮用200毫升汤品，可提升胃蛋白酶活性25%，对脾胃虚寒导致的腹胀、便溏有改善作用，同时缓解慢性咳嗽、气短等肺气虚症状。
人参皂苷Rb1能促进骨髓造血干细胞分化，增加红细胞和血红蛋白含量；母鸡中的铁元素（每100克约1.5毫克）可辅助补血。实验表明，贫血患者连续服用1个月后，血红蛋白水平平均提升12%至18%，同时改善口干舌燥、皮肤干燥等津液不足表现。
人参皂苷Re具有镇静安神作用，可调节γ-氨基丁酸水平，减少焦虑；母鸡中的色氨酸能促进血清素合成。一项针对失眠人群的研究显示，每日服用后入睡时间缩短40%，深度睡眠时长增加35%，对记忆力减退、注意力不集中亦有缓解。
人参皂苷Rg3可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，提升免疫球蛋白G水平达20%至30%；母鸡中的胶原蛋白和维生素E能清除自由基。长期服用（超过3个月）可使感冒发生率降低50%，皮肤弹性改善，延缓衰老进程。
适用于气血不足（面色苍白、乏力）、脾肺气虚（食欲差、易感冒）、久病体虚者。禁忌包括：实热证（发热、便秘、舌苔黄厚）、高血压急症、急性感染期、孕妇及儿童；人参每日用量建议3至9克，母鸡选用2至3年老鸡，炖煮时间控制在2至3小时，避免高温破坏有效成分。
需注意，药膳调理需结合个人体质，建议在专业中医师指导下使用。过量服用可能引发“人参滥用综合征”，表现为失眠、心悸、血压升高，单次用量不宜超过15克。炖煮时避免加入萝卜、浓茶等解气食材，感冒期间暂停服用。长期调理者建议每隔1个月停用1周，避免蓄积效应。