武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
牛肉是优质蛋白质的重要来源，100克牛肉中包含约20克蛋白质。蛋白质是构成人体肌肉、器官和组织的重要成分，对于儿童青少年的生长发育以及成年人维持正常的新陈代谢具有重要作用。牛肉中的蛋白质还含有人体必需氨基酸，它们能够帮助修复组织损伤并提高机体的抗病能力。
牛肉中的铁主要以血红素铁的形式存在，这种形式的铁更容易被人体吸收利用。每100克牛肉中含有约2毫克铁，适量食用牛肉可以有效预防缺铁性贫血，尤其对于孕妇、青少年和老年人等易患贫血的人群尤为重要。而且铁在帮助氧气传递至全身组织中起着重要作用，从而减少疲劳感和虚弱症状。
3.富含微量元素，维护心血管健康
牛肉中富含锌、硒等微量元素，锌参与多种酶的合成和活动，能够增强免疫力，还对男性生殖健康有一定的益处。硒是一种强效抗氧化剂，能够清除自由基，保护细胞免受氧化损伤，从而降低心血管疾病的风险。定期摄入适量的牛肉可以帮助促进心脏健康。
牛肉含有较高的热量，每100克瘦牛肉约提供250千卡的能量，这对于需要高消耗体力活动或运动后恢复体力的人来说，是很好的选择。牛肉中的肌氨酸含量也相对较高，它能够为肌肉活动提供能量，还可以提升运动表现，因此常被推荐给运动员和健身爱好者食用。
5.提供多种维生素，支持身体代谢功能
牛肉富含B族维生素，如维生素B12、B6、烟酸等。维生素B12对于红细胞生成和神经系统的正常运转至关重要，B6则参与氨基酸代谢，而烟酸能够帮助维持皮肤健康和支持能量代谢。每100克牛肉中含有大约2微克维生素B12，这对于素食者或者长期缺乏动物性食物的人群非常重要。
牛肉不仅具有丰富的营养价值，也能够为健康提供多方面的支持。在食用时，应注意选择新鲜牛肉并适量摄入，以避免过量脂肪摄入可能带来的负面影响。