武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.茄子皮含有较多的膳食纤维，有助于促进肠道健康和消化功能。每100克茄子中约含有2.5克膳食纤维，这些纤维大部分集中在茄子的皮和表层。
2.茄子皮中富含抗氧化物质，尤其是茄子紫色皮中的花青素。这些抗氧化物质对于保护细胞免受自由基损伤具有重要作用，可以帮助降低患心血管疾病以及某些癌症的风险。
3.茄子皮还含有维生素和矿物质，如维生素B、维生素C及钾等，这些营养成分对身体代谢和免疫功能非常重要。
4.口感也是考虑因素之一。部分人可能会觉得茄子皮影响菜肴的口感，特别是在煮熟后变得稍微坚韧。在这种情况下，可以根据个人喜好选择去皮。
食用茄子时，是否去皮可依据个人口感偏好和对营养的需求来决定。如果选择保留茄子皮，建议彻底清洗以去除可能的农药残留。