武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.食品安全问题：起泡可能是细菌感染的结果，特别是常见的食源性病原体如大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌。这些细菌能够在牛肉中迅速繁殖，并产生有害毒素，可能引发食物中毒。
2.腐败迹象：牛肉起泡通常是因为肉质开始分解，这是腐败的重要标志之一。腐败过程中会释放出异味，同时肉的颜色也会发生变化，从红色变成灰绿色或棕色。
3.影响健康：食用被污染或腐坏的牛肉会导致腹泻、呕吐、发热等急性症状。在严重情况下，可能引发更严重的健康问题，如肾衰竭、败血症甚至死亡。
为了保证饮食安全，应避免食用任何看起来异常的牛肉，包括起泡、变色或散发异味的肉类。购买新鲜牛肉时应注意保存条件，确保其始终处于冷藏状态，并尽快烹饪。