糖尿病人可以吃葛根粉吗

糖尿病患者在血糖控制平稳且将葛根粉计入当日主食总量的前提下，可以少量食用；血糖波动明显或合并肾功能异常者不宜自行添加。葛根粉主要成分是淀粉，干粉碳水化合物含量接近百分之八十五，对餐后血糖有实际影响。

葛根粉与血糖的关系

1、成分构成：市售葛根粉以葛根块根提取的淀粉为主，每100克干粉约含碳水化合物85克、蛋白质0.5克至1克、脂肪不足0.5克，膳食纤维在加工过程中大量流失。其升糖能力接近精制米面，不能视为低升糖食物。

2、血糖影响：中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国食物成分表（第六版）》收录的根茎类淀粉制品数据显示，此类纯淀粉食材的血糖生成指数多处于70至90区间，属于高升糖类别。冲调后呈糊状，消化吸收速度快，餐后30分钟至60分钟血糖上升较明显。

3、食用条件：空腹血糖稳定在7.0毫摩尔每升以下、餐后2小时血糖稳定在10.0毫摩尔每升以下、糖化血红蛋白低于7.0%者，可每次取干粉10克至15克，用温水调匀后沸水冲熟，替代部分米饭或面条，不额外增加当日主食量。血糖未达标、近期频繁低血糖或合并糖尿病肾病者，暂不添加。

4、操作步骤：食用当日减少主食约15克至20克；安排在正餐中段食用，不空腹单独冲饮；食用后测量餐后2小时血糖，若较平日升高超过2.0毫摩尔每升，下次减量或停用；连续记录3次血糖变化后再决定是否保留该食材。

5、常见误区：部分说法称葛根粉含葛根素可降血糖。葛根素在葛根药材中含量相对集中，而市售葛根粉以淀粉为主体，葛根素残留量低，不能替代降糖治疗。中华医学会糖尿病学分会《中国2型糖尿病防治指南（2020年版）》明确，糖尿病医学营养治疗的核心是控制总能量与碳水化合物总量，任何单一食材都不具备替代药物的作用。

需要留意的情形

• 合并糖尿病肾病者需同时限制植物蛋白与钾摄入，葛根粉并非优质蛋白来源，添加前应咨询专科医师。
• 市售产品常添加蔗糖、麦芽糊精改善口感，购买时需查看配料表，配料仅标注葛根粉者相对适宜。
• 冲调浓度过高、一次食用超过30克干粉，餐后血糖波动风险明显增加。

糖尿病患者能否食用葛根粉，取决于血糖控制水平与当日主食替换量，而非食材本身的特殊功效。

常见问题

可以，但需血糖控制平稳，每次干粉不超过15克，并等量减少当日主食，食用后监测餐后2小时血糖。

否。葛根粉主要成分是淀粉，不具备降血糖作用，不能替代降糖药物或医学营养治疗方案。

需查看配料表避免含蔗糖产品，不空腹单独冲饮，控制冲调浓度，并记录食用后餐后2小时血糖变化。

否。合并糖尿病肾病者需限制植物蛋白与钾摄入，添加葛根粉前应咨询专科医师评估。

可以部分替代。按干粉与米饭碳水化合物含量折算，15克葛根粉约相当于20克生米，需计入当日主食总量。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（第六版）. 北京大学医学出版社，2018.

[2] 中华医学会糖尿病学分会. 中国2型糖尿病防治指南（2020年版）. 中华糖尿病杂志，2021.

[3] 国家卫生健康委员会. 成人糖尿病食养指南（2023年版）. 2023.