苹果含有哪些元素

苹果可食部分每100克约含钾119毫克、磷12毫克、钙4毫克、镁4毫克、铁0.6毫克，同时含有维生素C、维生素B1、维生素B2及膳食纤维，其中钾是含量相对突出的矿物质元素。

苹果中主要矿物质元素的含量与作用

1、钾：每100克苹果可食部分约含钾119毫克，钾参与维持细胞内液渗透压和酸碱平衡，对神经肌肉兴奋性具有生理意义。中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》提出，成年人钾的适宜摄入量为每天2000毫克，一个中等大小苹果约200克，可提供约238毫克钾。

2、磷：每100克苹果约含磷12毫克，磷是骨骼和牙齿羟基磷灰石的重要组成成分，同时参与能量代谢中三磷酸腺苷的构成。

3、钙：每100克苹果约含钙4毫克，钙是骨骼和牙齿的主要无机成分，也参与血液凝固和肌肉收缩过程。苹果并非钙的优质来源，补钙仍需依赖乳制品、豆制品等食物。

4、镁：每100克苹果约含镁4毫克，镁是多种酶的辅因子，参与能量代谢和蛋白质合成。

5、铁：每100克苹果约含铁0.6毫克，属于非血红素铁，吸收率受植酸、维生素C等因素影响。苹果中的维生素C可在一定程度上促进铁的吸收。

苹果中的维生素与膳食纤维

6、维生素C：每100克苹果约含维生素C4毫克，维生素C具有抗氧化作用，参与胶原蛋白合成。不同品种和成熟度的苹果维生素C含量存在差异，新鲜采摘的苹果含量通常高于长期储存的苹果。

7、维生素B1与维生素B2：每100克苹果约含维生素B1 0.02毫克、维生素B2 0.02毫克，两者均参与碳水化合物和蛋白质的代谢过程。

8、膳食纤维：每100克苹果约含膳食纤维1.2克，其中果胶占比较大。果胶属于可溶性膳食纤维，有助于延缓胃排空、调节肠道菌群。苹果皮中膳食纤维和部分抗氧化物质的含量高于果肉，洗净后带皮食用可保留更多营养成分。

数据来源与食用提示

9、数据来源：以上矿物质与维生素含量数据引自《中国食物成分表（标准版第6版）》，该表由中国疾病预防控制中心营养与健康所编制，2018年由北京大学医学出版社出版。不同产地、品种、成熟度及储存条件下的苹果，各元素含量会有波动，上述数值为代表性参考值。

10、食用提示：苹果中的钾含量对一般人群属于安全范围，但慢性肾脏病伴高钾血症风险者需在临床营养师指导下控制摄入量；苹果汁在榨取过程中会损失大部分膳食纤维，完整果实与果汁的营养价值不等同。

苹果所含元素以钾最为突出，同时提供磷、钙、镁、铁等矿物质及多种维生素，但单靠苹果无法满足人体对钙、铁等元素的全部需求，需通过多样化膳食实现营养均衡。

常见问题

是。每100克苹果约含钾119毫克，在水果中属于中等水平，一个200克苹果可提供约238毫克钾，肾功能正常者通常无需限制。

否。每100克苹果含铁约0.6毫克，且为非血红素铁，吸收率较低，不能作为补铁的主要食物来源，缺铁性贫血者应优先选择动物肝脏、红肉等。

苹果皮中膳食纤维和部分抗氧化物质含量高于果肉，矿物质分布则因元素种类而异，洗净后带皮食用可获取更全面的营养成分。

否。每100克苹果含钙约4毫克，远低于成年人每日800毫克左右的钙推荐摄入量，苹果不能作为补钙的主要来源，需搭配乳制品和豆制品。

需视血钾水平而定。血钾正常的慢性肾病患者可适量食用；若已出现高钾血症，应在临床营养师指导下限制苹果等含钾食物的摄入量。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版第6版）[M]. 北京：北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）[M]. 北京：人民卫生出版社，2023.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京：人民卫生出版社，2022.