武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1、猪蹄炖黑豆：黑豆味甘性平，归脾、肾经，具有补肾益阴、健脾利湿的功效。猪蹄富含胶原蛋白和蛋白质，与黑豆同炖能增强肾气，适合肾虚引起的腰膝酸软、须发早白。做法：黑豆提前浸泡4小时，猪蹄焯水后与黑豆一同放入锅中，加姜片、料酒，文火炖煮2小时，加盐调味即可。
2、猪蹄炖枸杞：枸杞性平味甘，归肝、肾经，能滋补肝肾、益精明目。枸杞中的枸杞多糖和胡萝卜素可促进肝细胞修复，猪蹄的胶原蛋白有助于皮肤弹性。做法：猪蹄炖至八成熟时加入枸杞20克，继续炖煮15分钟，避免枸杞久煮失效。
3、猪蹄炖山药：山药性平味甘，归脾、肺、肾经，能补脾养胃、生津益肺、补肾涩精。山药中的黏液蛋白和淀粉酶可促进消化吸收，与猪蹄共炖能增强肾脏固摄功能。做法：山药去皮切块，猪蹄炖1小时后加入山药，再炖30分钟，加少许盐。
4、猪蹄炖杜仲：杜仲性温味甘，归肝、肾经，有补肝肾、强筋骨的功效。杜仲中的松脂醇二葡萄糖苷可调节血压，与猪蹄同炖能缓解肝肾不足导致的腰腿疼痛。做法：杜仲15克用纱布包裹，与猪蹄同炖1.5小时，取出药包后调味。
5、猪蹄炖何首乌：制何首乌性微温味甘、涩，归肝、肾经，能补肝肾、益精血。何首乌中的大黄酚和卵磷脂可改善肝肾功能，适合肝肾阴虚引起的头晕眼花。做法：制何首乌20克与猪蹄同炖2小时，注意生何首乌有毒性，必须使用炮制后的何首乌。