武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.营养吸收问题：生鸡蛋中含有卵白素，它可以与生物素结合，阻碍人体对生物素的吸收。长期饮用未充分加热的鸡蛋水可能导致生物素缺乏，影响代谢功能。
2.健康风险：生鸡蛋可能携带沙门氏菌等致病菌，通过饮用未煮熟的鸡蛋水可能增加感染风险。虽然感染几率相对较低，但一旦发生可能会引起严重的胃肠道症状。
3.消化负担：生鸡蛋中的蛋白质结构复杂，不易被消化和吸收。长期摄入可能增加胃肠道负担，影响消化系统健康。
4.胆固醇摄入：鸡蛋黄中含有较高的胆固醇，尽管一般饮食中适量摄入不会对健康造成显著影响，但对于特定人群如心血管疾病患者而言，过多摄入需加以注意。
在考虑长期饮用冲鸡蛋水时，应权衡潜在的健康风险和个人营养需求。为了安全起见，建议确保鸡蛋经过充分加热，以降低细菌感染风险，并减少对营养吸收的不利影响。