化疗病人营养粥的做法

化疗病人营养粥应以高蛋白、易消化、少刺激为原则，将食材煮至软烂，少量多次进食，并依据血常规与肝肾功能调整食材种类。

一、核心原则

1、能量与蛋白质充足：化疗期间机体处于高代谢状态，蛋白质需求通常高于平时。可在粥中加入鸡蛋、鱼肉、瘦肉、豆腐等易消化的蛋白质来源，煮至完全软烂。

2、少量多餐：每次进食量控制在200至300毫升，每日可安排5至6餐，避免一次进食过多引起腹胀或恶心。

3、温度适宜：粥品温度以接近体温为宜，过烫可能刺激口腔与食管黏膜，过凉可能引起胃肠不适。

4、质地细腻：食材需煮至软烂，必要时用料理机打成糊状，减少咀嚼与消化负担。

5、个体化调整：合并肾功能异常者需限制蛋白质与钾的摄入；合并糖尿病者需控制粥中精制碳水比例；口腔黏膜炎患者应避免酸性、粗糙食材。

二、常用食材搭配

1、山药鸡肉粥：山药去皮切块，鸡胸肉剁碎，与大米同煮至软烂。山药含黏蛋白，鸡肉提供优质蛋白。

2、南瓜鱼肉粥：南瓜蒸熟压泥，鱼肉去刺蒸熟捣碎，加入熬好的米粥中拌匀。南瓜含胡萝卜素，鱼肉脂肪含量较低。

3、红枣莲子小米粥：小米、莲子提前浸泡，与去核红枣同煮至开花。适合食欲较差、需要补充能量者。

4、菠菜猪肝粥：猪肝切片焯水去腥，菠菜焯水切碎，与大米粥同煮。猪肝含铁与维生素A，菠菜含叶酸。每周食用不超过2次。

5、香菇豆腐粥：香菇切丁，嫩豆腐切块，与大米同煮。香菇含多糖类物质，豆腐提供植物蛋白。

三、操作步骤

1、大米或小米提前浸泡30分钟，加水量为食材体积的8至10倍。

2、肉类先焯水去血沫，再剁碎或搅打成泥。

3、蔬菜类先焯水去除草酸与部分农药残留，再切碎加入。

4、所有食材加入锅中后，小火慢煮40至60分钟，期间搅拌防止粘底。

5、煮好后可用料理机进一步打碎，放至温热后进食。

四、注意事项

1、避免加入辛辣调料、腌制食品、生冷食材。

2、化疗后7至14天为骨髓抑制期，此阶段食材需彻底加热，避免生食蔬菜、溏心蛋、未灭菌乳制品。

3、若出现腹泻，减少油脂与粗纤维摄入，可选用小米粥、山药粥；若出现便秘，可增加煮软的蔬菜泥与适量水分。

4、粥品不能替代全部营养来源，若进食量持续不足，应咨询临床营养师评估是否需要口服营养补充剂。

化疗病人营养粥的关键在于软烂、高蛋白、少刺激，并根据血象与肝肾功能动态调整食材。

常见问题

可以。化疗期间常伴随味觉改变，适量放盐有助于改善食欲，但每日食盐总量建议不超过5克，合并高血压或水肿者需进一步限制。

可以适量加红枣，但桂圆偏温燥，化疗后口干、口腔溃疡者不建议加。红枣含糖量较高，糖尿病者需控制用量。

不是必须。口腔黏膜完整、咀嚼吞咽正常者可直接食用软烂粥品；存在口腔黏膜炎、吞咽困难或消化功能较弱者，建议打成糊状。

不能完全代替。粥品水分含量高、能量密度有限，长期仅以粥为主食可能导致能量与蛋白质摄入不足，应搭配其他软食。

不建议自行添加。部分中药成分可能与化疗药物发生相互作用，影响疗效或增加毒性，需由中医师与肿瘤科医师共同评估后决定。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 国家卫生健康委员会. 恶性肿瘤患者膳食指导（WS/T 559-2017）.

[3] 中国抗癌协会肿瘤营养专业委员会. 肿瘤营养治疗指南. 人民卫生出版社.

[4] 中华医学会肠外肠内营养学分会. 肿瘤患者营养支持治疗指南. 中华医学杂志.