刘娟副主任医师
东南大学附属中大医院 消化内科
患胰腺炎时，应避免食用高糖水果、高脂肪水果和刺激性水果。以下将从这三大类具体分析，并说明原因及建议。
高糖水果如葡萄、荔枝、龙眼等含有大量果糖和葡萄糖，这些成分进入人体后需要胰腺分泌胰岛素来调节血糖水平。当胰腺功能受损时，过多的糖分摄入会加重胰腺负担，导致病情恶化。胰腺炎患者应尽量避免食用高糖水果。一些干果如蜜枣和葡萄干，其含糖量更高，更应当禁止。
像椰子、牛油果等富含脂肪的水果，在消化过程中需要脂肪酶的参与，而脂肪酶的分泌又依赖于胰腺的正常功能。如果胰腺出现炎症，摄入高脂肪水果可能进一步刺激胰腺分泌更多的消化酶，加重胰腺负担。高脂肪饮食还容易促进胆汁分泌，从而诱发或加重胰腺炎症状。
柑橘类水果如橙子、柚子以及菠萝等酸性水果，含有较高的果酸。这些果酸可能刺激胃肠道黏膜并间接影响胰腺分泌活动，尤其是在胰腺炎急性期时。菠萝本身还含有菠萝蛋白酶，它虽然有一定的消化作用，但对于胰腺炎患者来说，可能增加胃酸分泌，从而进一步刺激胰腺。山楂也属于高酸性水果，同样不适合胰腺炎患者。
某些经过特殊发酵处理的水果，如酒浸杨梅或酒渍樱桃，其中残留一定量的酒精成分。酒精会直接刺激胰腺，加速胰液分泌并导致胰管压力升高，从而加重胰腺炎症状。因此对于任何含酒精成分的水果或果制品都应当禁忌。
食用高纤维水果如番石榴或过熟的香蕉可能会导致消化负担加重。高纤维食物在被消化时需要更多的消化液分泌，而胰腺炎患者的胰腺功能已受损，不宜额外增添消化压力。高纤维水果可能引发腹胀或腹痛，进一步影响胰腺炎症的恢复。
胰腺炎患者在选择水果时，应优先考虑低糖、低脂肪、不刺激的种类，例如苹果、梨、西瓜等。但即便是这些适合的水果，也应注意控制摄入量。在胰腺炎急性期，最好听从医生建议，减少水果的摄入，以免增加胰腺负担。在缓解期可以逐步恢复适量食用水果，同时避免上述几类不适合的水果，从饮食上帮助胰腺炎恢复。