什么山药营养价值高

病情分析：山药是一种营养丰富的食物，含有多种人体所需的营养成分，其中以以下几个方面最为突出：

1.碳水化合物：山药中含有大量的淀粉和膳食纤维，是人体主要的能量来源。

2.维生素：山药富含维生素B1、B2、C等，可以帮助身体吸收营养，促进代谢。

3.矿物质：山药中含有丰富的钾、磷、铁、镁等矿物质，对维持机体正常代谢具有重要作用。

4.多糖类物质：山药中含有多种多糖类物质，如葡聚糖、丝蓝霉素等，可以增强人体免疫力，预防疾病。

总的来说，新鲜的山药营养价值高于干制的山药，而紫皮山药则更加营养丰富，因为它含有更多的花青素和多酚类化合物。