高血压为什么不能喝鸡汤？

高血压患者并非绝对不能喝鸡汤，关键在于鸡汤中的钠盐与脂肪含量。去油、不加盐或严格限盐的清淡鸡汤可少量饮用；市售浓汤、加盐炖煮或带皮油脂的鸡汤则不适合，因其可升高血压并增加心血管负担。

鸡汤影响血压的3个关键因素

1、钠盐含量：鸡汤的升压风险主要来自添加的食盐、鸡精、酱油及各类调味酱。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议成人每日食盐摄入不超过5克。一碗加盐炖煮的鸡汤若含食盐2至3克，已占全天限额的近一半，钠离子可导致水钠潴留，使血容量增加，血压随之上升。

2、饱和脂肪与嘌呤：带皮鸡肉与久炖浓汤中饱和脂肪含量较高，长期摄入可加重动脉粥样硬化进程。同时鸡汤中嘌呤含量偏高，合并高尿酸血症或痛风的高血压患者饮用后，可能诱发关节症状，间接影响血压稳定。

3、饮用量与频率：血压控制稳定者，每周饮用去油清淡鸡汤不超过2次、每次不超过200毫升，通常影响有限；血压波动期、合并心力衰竭或肾功能不全者，需在医师指导下严格限制汤类摄入，因这类人群对钠与水负荷的调节能力下降。

循证依据

国家心血管病中心发布的《中国心血管健康与疾病报告2022》显示，中国高血压患病人数约为2.45亿，而高钠饮食是导致血压升高的重要膳食因素之一。世界卫生组织在2023年发布的全球高血压报告中指出，减少膳食钠摄入可有效降低血压水平，并减少心血管事件风险。这些数据说明，控制鸡汤中的钠盐，比纠结是否喝鸡汤本身更有实际意义。

替代做法

• 炖煮前去除鸡皮与可见脂肪，冷却后撇去表层浮油。
• 使用葱、姜、香菇、枸杞等天然食材提味，不放食盐与鸡精。
• 汤与肉分开食用，以吃肉为主、喝汤为辅，减少汤液摄入量。
• 饮用当天相应减少其他菜肴中的食盐用量，保持全天钠摄入平衡。

血压管理的核心是全天钠摄入总量与整体膳食结构，而非某一种食物。清淡去油、严格限盐的鸡汤可少量纳入食谱；加盐浓汤与带皮油脂鸡汤则不适合高血压患者规律饮用。

常见问题

否。去油、不加盐的清淡鸡汤可少量饮用，每次不超过200毫升；加盐浓汤则不适合。

主要是添加的食盐与鸡精带来的钠，以及带皮炖煮产生的饱和脂肪，二者均不利于血压控制。

否。鸡汤嘌呤含量偏高，合并痛风或高尿酸血症者饮用后可能诱发关节症状，建议避免。

是。若饮用了含盐鸡汤，应减少当天其他菜肴的食盐用量，保持全天钠摄入不超过5克。

去除鸡皮与浮油，用葱姜香菇提味，不放盐与鸡精，以吃肉为主、喝汤为辅。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 国家心血管病中心. 中国心血管健康与疾病报告2022. 中国循环杂志.

[3] 世界卫生组织. 全球高血压报告. 2023.