武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
桑葚具有丰富的营养价值及广泛的健康作用，其主要功效包括促进消化、改善免疫力、保护心血管健康、增强视力、调节血糖水平，以及抗衰老和美容护肤。
桑葚富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。每100克桑葚含约2-3克膳食纤维，可以缓解便秘问题，改善胃肠功能。桑葚中的有机酸成分，如苹果酸，可以刺激胃液分泌，帮助食物的消化吸收。
桑葚是维生素C的重要来源，每100克桑葚中维生素C含量约为30-50毫克，能够提高机体免疫力并抵御病原菌的侵袭。同时，桑葚所含的多酚类化合物具有抗氧化作用，可以减少细胞损伤，进一步增强免疫功能。
桑葚中含有丰富的花青素、黄酮类化合物以及不饱和脂肪酸，这些成分能够降低低密度脂蛋白胆固醇水平，减少动脉粥样硬化风险。实验表明，桑葚中的钾元素（每100克约含200毫克）还有助于调节血压，对预防高血压有一定效果。
桑葚富含胡萝卜素和维生素A（每100克桑葚约含0.45毫克胡萝卜素），这些成分可以促进视网膜的正常功能，预防夜盲症和干眼症。同时，桑葚中的花青素有助于缓解眼部疲劳，为长期使用电子设备的人群提供保护。
桑葚萃取物中的某些活性成分具有降血糖作用，例如桑葚多糖和植物胰岛素。这些成分可以促进胰岛素的分泌，同时提高身体细胞对葡萄糖的利用效率。对于血糖偏高的群体，适量食用桑葚可能有益于控制血糖。
桑葚中的维生素E、花青素以及其他抗氧化剂可以清除自由基，减缓皮肤衰老。桑葚还含有一定量的水分和天然糖分，能够滋润肌肤，使皮肤更加光滑柔软。同时，它能促进血液循环，让面色更加红润。
桑葚虽然具有诸多功效，但食用时仍需注意适量，以避免引发腹泻或血糖波动等问题。不建议空腹食用，尤其是对胃肠功能较弱的人群而言。干桑葚糖分较高，不宜大量食用。在保存方面，应注意避免受潮，以保留其营养价值。