病情描述： 发芽的青豆可以吃吗
吕涛副主任医师
江苏省人民医院 中医科
1.发芽过程中，青豆中可能产生一些有毒物质，如胰蛋白酶抑制剂和植物凝集素，这些物质可能引起胃肠不适、腹泻甚至中毒症状。
2.青豆发芽后，其营养成分和口感都会发生变化，蛋白质、维生素等营养成分可能会减少，而纤维素含量增加，降低了其食用价值。
3.发芽过程中的环境条件，如温度和湿度，可能导致细菌或霉菌的滋生，增加食品安全风险。
确保饮食安全，避免摄入发芽青豆。