武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
食物存储得当，不仅能够延长保鲜时间，还能减少浪费，确保食品安全。掌握以下方法：控制温度和湿度、分类存放、正确使用包装材料、注意冷冻技巧。
(1)冷藏室温度应保持在0-4℃之间，以防止细菌滋生。冷冻室则需控制在-18℃以下，以抑制微生物活动。
(2)湿度对水果和蔬菜影响较大，叶类蔬菜适宜高湿环境，但水果通常需要低湿环境。冰箱中的果蔬区设计要根据不同种类的存放需求合理设置。
(1)生熟分开是基本原则。生肉类、海产品应采用密封盒或袋子单独存放，避免污染其他食物。
(2)水果和蔬菜不宜混合存放，某些水果（如苹果和香蕉）释放乙烯气体，会加速周围蔬菜的腐烂。
(3)将易变质食物（如奶制品、鱼类）摆放在容易取用的位置，优先食用。
(1)常见的保鲜膜、铝箔纸用途各异：保鲜膜适用于蔬果类短期保鲜，而铝箔纸更适合于烘焙食品或耐热食材的保存。
(2)真空保存技术可以有效减少氧气接触，延缓食物氧化变质；真空机价格逐渐亲民，家庭使用的普及率也不断提高。
(3)对于坚果等容易吸潮的食品，可使用干燥剂或放入玻璃瓶中密封后存放。
(1)冷冻前进行分装处理，尽量将一次性食用量单独包装，这样既节约解冻时间，又避免重复冷冻引起的营养流失。
(2)带有汤汁的食物推荐平铺冷冻，待硬化后再集中收纳，可以节省空间并方便取用。
(3)冻肉前用厨房纸吸干表面水分，可减少冰霜生成，改善口感。冷冻时标明日期并尽快食用，以保证风味。
科学存储方式不仅延长了食物可食用时限，也降低了食源性疾病风险。日常生活中，合理规划购买频次与数量，同样可以减少浪费。