泡水后的花生仍然保留了大部分的营养成分，但也有一些变化。泡水处理能够一定程度上影响花生的质地和口感，同时可能会改变某些营养物质的含量或活性。
1.蛋白质和脂肪
花生含有丰富的蛋白质和脂肪，这些成分在泡水后不会显著流失。蛋白质是人体必需的营养成分，参与构建和修复组织，而脂肪则提供能量。
2.维生素和矿物质
花生中含有维生素E、B族维生素以及矿物质如镁、磷和锌等。这些营养物质在泡水过程中可能会有少量溶解在水中，但整体损失不大。例如，泡水的过程可能导致小部分水溶性维生素如维生素B群流失。
3.抗营养因子
花生含有一定的植酸和酚类化合物，植酸是一种抗营养因子，会干扰矿物质吸收。泡水处理可以有效降低植酸含量，提高矿物质的生物利用率。
4.酶活性
泡水可以激活某些酶，如促使酚类化合物的分解。同时，泡水也可以提高花生的消化性和口感，使其更易于食用。
泡水后的花生虽然在某些方面营养成分略有减少，却因为抗营养因子的降低而变得容易被人体吸收。适当浸泡可以提升花生的健康效益。
