肉桂会不会致癌

日常膳食中作为香辛料少量使用的肉桂，不会致癌。真正需要关注的是桂皮中天然存在的香豆素，长期、大量摄入含香豆素较高的肉桂品种，才可能带来健康风险。

1、关键风险来自香豆素而非肉桂本身：香豆素是肉桂中天然存在的一种化合物，在动物实验中，高剂量香豆素被证实具有肝毒性并可能诱发肝脏肿瘤。欧洲食品安全局2004年发布的评估意见指出，香豆素的可耐受每日摄入量为每公斤体重0.1毫克。该数值针对的是长期摄入，偶尔少量食用不在此列。

2、不同品种的香豆素含量差异明显：市面上常见的肉桂主要分为锡兰肉桂和中国肉桂。锡兰肉桂的香豆素含量通常较低，中国肉桂的香豆素含量相对较高。选购时查看配料表标注的品种名称，有助于判断香豆素摄入水平。

3、按体重估算每日耐受量：以体重60公斤的成年人为例，每日香豆素摄入上限约为6毫克。若某种肉桂粉的香豆素含量为每克2毫克，则每日摄入量应控制在3克以内。具体数值因品种和批次不同而存在差异，无法一概而论。

4、实际膳食暴露通常低于风险阈值：中国居民膳食中肉桂多作为炖肉、卤味、烘焙的调味料使用，单次用量常在1克以内。按此估算，日常饮食中的香豆素摄入量通常远低于可耐受每日摄入量。风险主要出现在长期、大量食用肉桂粉或相关浓缩制品的人群中。

5、特殊人群需更谨慎：肝功能不全者、孕妇及婴幼儿对香豆素的代谢能力相对较弱，应减少含肉桂食品的摄入频次。正在服用抗凝药物的人群，肉桂中的某些成分可能影响凝血功能，食用前应咨询专业人员。

6、权威机构的定位：世界卫生组织下属的国际癌症研究机构将香豆素列为2B类致癌物，即对人类致癌性证据有限、对动物致癌性证据不足。该分类针对的是香豆素这一物质，并非直接针对肉桂。中国国家标准对食品中香豆素的使用有相应规定，桂皮作为香辛料属于天然原料，不在此类添加剂管理范围。

日常烹饪中用肉桂调味，摄入量有限，无需过度担忧。控制总量、避免长期大量食用浓缩肉桂制品，是更实际的应对方式。

常见问题

否。目前没有证据表明日常膳食中的肉桂摄入会直接导致癌症。风险与香豆素摄入总量相关，正常调味用量通常不构成威胁。

锡兰肉桂的香豆素含量通常低于中国肉桂。购买时可查看包装标注的品种名称，据此判断香豆素摄入水平。

以60公斤体重计算，每日香豆素摄入应低于6毫克。具体肉桂用量需根据品种的香豆素含量换算，无法给出统一克数。

应减少摄入频次。肝功能不全者对香豆素的代谢能力较弱，长期大量食用可能增加肝脏负担，建议控制用量。

香豆素被列为2B类致癌物，即对人类致癌性证据有限。该分类针对香豆素，并非针对肉桂本身。

参考资料

[1] 欧洲食品安全局. 香豆素可耐受每日摄入量评估意见. 2004.

[2] 国际癌症研究机构. 致癌物分类清单.

[3] 中国国家标准. 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准.