疫情期间冷冻生鲜还能吃吗

疫情期间冷冻生鲜可以正常食用，但必须满足两个前提：购买环节无病毒污染风险，以及加工环节做到彻底加热。世界卫生组织明确指出，新冠病毒不是食源性疾病，通过食物传播的风险极低，正规渠道采购且充分煮熟的冷冻生鲜不构成感染途径。

1、传播途径：新冠病毒主要通过呼吸道飞沫和密切接触传播，而非消化道传播。中国疾病预防控制中心在2020年发布的防控方案中说明，食品及其包装表面检出核酸阳性，通常反映的是交叉污染痕迹，并不等同于具有活性的病毒颗粒。

2、存活条件：病毒在低温环境下存活时间较长，冷冻条件可延长其检出时限。但病毒离开人体后活性逐步下降，且对热敏感，中心温度达到70摄氏度并持续5分钟以上即可使其失去感染能力。

3、采购环节：应选择正规商超或具备检验检疫证明的渠道购买冷冻生鲜。2020年至2022年间，多地通报的进口冷链食品外包装阳性事件中，涉及的均为外包装表面，未发现因食用冷冻生鲜导致的确诊病例。

4、处理环节：接触冷冻生鲜后需用肥皂和流动水洗手至少20秒。生熟食品的砧板、刀具、容器应分开使用，避免交叉污染。处理完成后对台面进行清洁消毒。

5、烹饪环节：冷冻生鲜应彻底加热至全熟，避免生食或半生食。肉类中心温度需达到70摄氏度以上，海鲜类需煮至肉质完全不透明。加热过程本身即可灭活病毒。

6、储存环节：冷冻生鲜应与其他即食食品分层存放，避免汁液渗漏污染。外包装建议在丢弃前喷洒消毒，或直接装入密封袋后处理。

2021年，世界卫生组织与中国国家卫生健康委员会联合发布的食品安全提示中重申，食物传播新冠病毒的证据不足，公众无需因冷冻生鲜而过度担忧，重点在于保持手部卫生和食物彻底加热。

需要留意的是，疫情期间冷冻生鲜的讨论核心是病毒污染风险，与细菌性食物中毒的防范逻辑不同。后者更强调冷链断链和储存温度控制。若冷冻生鲜在运输或储存中反复解冻，细菌繁殖风险会上升，此类情况应直接丢弃。对于免疫力低下人群，建议优先选择新鲜食材或经过充分加热的冷冻食品。

常见问题

否。世界卫生组织指出新冠病毒不是食源性疾病，经食物传播风险极低，彻底加热后食用不构成感染途径。

能。外包装阳性通常为交叉污染痕迹，不代表内含食物具有活性病毒，去除外包装并彻底加热后可正常食用。

需用肥皂和流动水洗手至少20秒，覆盖掌心、手背、指缝和指尖，处理生鲜后及进食前均应执行。

中心温度达到70摄氏度并持续5分钟以上，肉类全熟、海鲜肉质完全不透明，即可灭活病毒。

否。反复解冻会显著增加细菌繁殖风险，此类冷冻生鲜应直接丢弃，不应继续食用。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心. 新型冠状病毒肺炎防控方案（第七版）. 2020.

[2] 世界卫生组织. 食品安全与新型冠状病毒问答. 2020.

[3] 国家卫生健康委员会. 冷链食品生产经营新冠病毒防控技术指南. 2020.

[4] 世界卫生组织, 国家卫生健康委员会. 食品安全提示. 2021.