减肥餐中的汤是否计算热量

减肥餐中的汤需要计算热量。汤的热量取决于食材与烹饪方式，清水蔬菜汤热量较低，但加入油脂、肉类、淀粉或奶油后，热量可显著升高，忽略汤的热量会导致全日能量摄入被低估。

汤的热量为何不可忽略

1、热量来源差异明显：以100毫升为单位，清水煮叶菜汤约10至20千卡；加入5克食用油后增加约45千卡；加入20克瘦肉增加约30至40千卡；加入10克淀粉勾芡增加约35千卡；加入10克淡奶油增加约30千卡。同样一碗300毫升的汤，清汤与浓汤之间可相差200千卡以上。

2、中国食物成分表数据支撑：依据《中国食物成分表（标准版）》（中国疾病预防控制中心营养与健康所，2018年）中常见汤品的数据，紫菜蛋花汤每100克约含20至30千卡，而排骨汤因脂肪溶出，每100克可达50至80千卡，部分老火汤因长时间熬煮脂肪乳化，能量密度更高。

3、权威指南要求计入总能量：《中国居民膳食指南（2022）》（中国营养学会，2022年）提出，减重期间应控制总能量摄入，所有入口食物与饮品均应纳入能量核算，汤属于膳食组成部分，不应排除在外。

4、烹饪方式决定计算必要性：蒸、煮、炖且不额外添加油脂的汤，热量主要来自食材本身，可按食材重量估算；若使用油炒、油煎、奶油、花生酱、芝麻酱等配料，则需将配料热量一并计入。

5、估算操作步骤：第一步，记录汤中所有食材的生重；第二步，查询对应食材每100克热量；第三步，按实际用量换算；第四步，加上烹调油、淀粉、奶油等辅料热量；第五步，将结果计入当日总能量。以一碗300毫升番茄鸡蛋汤为例，番茄100克约15千卡，鸡蛋50克约70千卡，烹调油5克约45千卡，合计约130千卡。

6、第一手案例参考：某减重门诊记录显示，一名成年女性每日记录饮食时未计入午餐例汤，连续两周体重未见下降；经营养师核对后发现，该例汤为猪骨浓汤，每碗约180千卡，每日一碗即额外摄入约1260千卡每周，调整记录方式后能量缺口得以建立。

需要留意的情形

减重期间，清汤可适量选用，但需计入总能量；浓汤、奶油汤、勾芡汤应减少频次或控制份量。若汤作为正餐一部分，应相应减少其他菜肴的油脂用量，避免全日能量超标。外食汤品难以准确判断用料，可优先选择清汤并撇去浮油。

常见问题

不可以。汤含食材与油脂热量，不计算会导致总能量低估，影响减重效果。

不高。每100毫升约10至20千卡，但仍需按实际摄入量计入全日总能量。

不一样。排骨汤脂肪含量较高，每100克约50至80千卡，紫菜蛋花汤约20至30千卡。

可优先选清汤并撇去浮油，按主要食材生重估算，油脂与勾芡部分按保守值计入。

会。若汤的热量未被计入且全日摄入超标，体重下降会受阻；计入并控制总量则影响可控。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）. 北京大学医学出版社，2018

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社，2022