沙参玉竹还可以和什么一起煲汤

沙参玉竹可与麦冬、百合、莲子、山药、枸杞、无花果、雪梨、瘦肉或老鸭一同煲汤，搭配原则是选择性质平和、偏于润养的食材，避免与辛辣温燥之品同用。该组合多见于中医食疗中的润肺养阴类汤方，适合在气候干燥或自觉口咽干燥时作为日常膳食的一部分。

常见搭配与适用情形

1、麦冬：沙参、玉竹、麦冬三者常同用，麦冬在《中国药典》2020年版一部中有收载，其与沙参、玉竹同属养阴润燥类药食同源之品，煲汤时每味常用6至12克，适合口咽干燥、干咳少痰者日常调养。

2、百合：百合甘润，与沙参玉竹同煲可增强润肺之力，干百合常用10至15克，鲜百合可用30至50克，适合秋季干燥时节或睡眠欠安、咽干者食用。

3、莲子与山药：莲子常用15至20克，山药常用100至150克，二者偏于健脾，与沙参玉竹配伍后润而不腻，适合脾胃功能偏弱又兼有口燥者。

4、枸杞：枸杞常用10至15克，宜在汤将成前10分钟放入，避免久煮，适合用眼较多、自觉眼干口燥者。

5、无花果与雪梨：无花果干常用3至5枚，雪梨可用1个去核切块，二者清润生津，适合咽干、声音易哑者，汤味偏清甜。

6、瘦肉或老鸭：瘦肉常用200至300克，老鸭常用500克左右，先焯水去沫再与药材同煲，可令汤味醇和，荤素搭配后更适合作为正餐汤品。

煲汤操作要点

• 药材先用清水冲洗，再以温水浸泡20至30分钟，浸泡水可一并入锅。
• 肉类先冷水下锅焯水，水沸后撇去浮沫，捞出冲净。
• 全部材料入砂锅，加水约1500至2000毫升，大火煮沸后转小火煲60至90分钟。
• 起锅前5分钟再加少量食盐调味，避免过早加盐影响口感。

需要留意的情形

沙参玉竹类汤方偏于润养，外感初期见恶寒、发热、鼻塞流清涕者不宜食用；平素痰多、大便稀溏、食欲不振者应减少用量或暂停。糖尿病患者煲汤时不宜额外加糖，雪梨、无花果本身含糖，需计入全天总摄入。汤中药材用量属于日常膳食范围，若正在服用其他药物或患有慢性疾病，应先咨询中医师或临床医师。沙参玉竹搭配麦冬、百合、莲子、山药、枸杞、无花果、雪梨及瘦肉或老鸭，均以润养为主，需结合自身体质与季节选用。

常见问题

可以，但宜少量。生姜偏温，放1至2片可去腥调和，量多则削弱润养之意，咽干明显者可不放。

否。此类汤方偏润，每周2至3次较为适宜，长期每日食用可能影响脾胃运化，痰多便溏者更应减少。

可以。排骨先焯水去沫，与沙参、玉竹同煲60至90分钟即可，汤味清润，适合作为日常膳食汤品。

沙参、玉竹各常用10至15克，搭配麦冬6至12克、百合10至15克，可根据人数与口味在此范围内调整。

否。外感初期见恶寒、发热、鼻塞流清涕者不宜食用，应待外感症状缓解后再考虑此类润养汤方。

参考资料

[1] 国家药典委员会. 中华人民共和国药典（2020年版一部）. 北京：中国医药科技出版社，2020.

[2] 国家卫生健康委员会. 既是食品又是中药材的物质目录管理规定. 北京：国家卫生健康委员会，2019.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 北京：人民卫生出版社，2022.