武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
樱桃属于低热量水果，每100克可食用部分仅含约46千卡热量，适合控制体重人群食用，其营养价值包括丰富的抗氧化物质、维生素C和膳食纤维，但需注意含糖量和食用量。
每100克新鲜樱桃提供约46千卡热量，其中碳水化合物含量为12.2克，主要为果糖和葡萄糖，蛋白质约1.1克，脂肪仅0.2克，膳食纤维约1.6克。相比苹果（52千卡/100克）或香蕉（89千卡/100克），樱桃的热量密度较低，但含糖量在水果中处于中等水平，糖尿病患者或需严格控糖者需限制单次摄入量。
每100克樱桃含有维生素C约10毫克，占每日推荐摄入量的11%，有助于增强免疫力和促进胶原蛋白合成。钾元素含量约222毫克，有助于维持血压稳定，镁含量约11毫克，对神经和肌肉功能有益。此外，樱桃富含花青素和槲皮素等黄酮类化合物，这些抗氧化物质可减少体内氧化应激反应，降低慢性炎症风险。
每100克樱桃提供约1.6克膳食纤维，其中可溶性纤维占比较高，可延缓糖分吸收速度，避免餐后血糖快速升高。纤维还能促进肠道蠕动，预防便秘，但若一次性摄入超过300克（约20-25颗），可能因纤维和山梨糖醇的作用导致腹胀或腹泻。
樱桃的血糖生成指数（GI）约为22，属于低GI食物，意味着食用后血糖上升速度较慢。但需注意，不同品种（如甜樱桃与酸樱桃）的糖分含量存在差异，甜樱桃含糖量更高，建议每日摄入量控制在150-200克（约15-20颗）以内，分次食用更佳。
肾功能不全者需警惕樱桃中的钾含量，每100克含222毫克钾，若每日摄入超过300克可能加重肾脏负担。对蔷薇科植物（如桃、李）过敏者，可能出现口腔瘙痒或皮疹，首次食用应少量尝试。樱桃核含有微量氰苷，误食少量通常无害，但避免刻意咀嚼或大量吞食。
新鲜樱桃在冷藏条件下可保存3-5天，冷冻可延长至6个月，但解冻后质地会变软，适合制作果酱或冰沙。加工樱桃制品（如罐头、果脯）常添加大量糖分，每100克糖渍樱桃热量可升至120千卡以上，应优先选择新鲜樱桃。清洗时用流水冲洗30秒即可，避免长时间浸泡导致水溶性维生素流失。
樱桃作为低热量水果，每日建议摄入量不超过200克，未成熟的樱桃含酸量较高可能刺激胃肠道，熟透的深红色品种营养价值更优。食用时注意核对新鲜度，若表面出现霉变或异味应立即丢弃。