存在十大致癌食物的说法吗

不存在权威机构发布的“十大致癌食物”官方清单。癌症发生与遗传、环境、生活方式等多因素相关，单一食物不能直接等同于致癌物。国际癌症研究机构将致癌物分为1类、2A类、2B类等，其中1类致癌物包括加工肉制品、酒精饮料、黄曲霉毒素等，但分类反映的是证据强度，并非风险大小。

1、加工肉制品：世界卫生组织下属国际癌症研究机构于2015年将加工肉制品列为1类致癌物，每天摄入50克加工肉制品，结直肠癌风险约增加18%。该结论基于对10个国家800余项研究的荟萃分析。

2、酒精饮料：国际癌症研究机构于1988年将酒精饮料列为1类致癌物，与口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、结直肠癌和乳腺癌相关。2020年全球约74万新发癌症病例可归因于饮酒，数据来源于《柳叶刀·肿瘤学》2021年发表的研究。

3、黄曲霉毒素：国际癌症研究机构于1993年将黄曲霉毒素列为1类致癌物，主要污染花生、玉米等粮油作物。中国《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）规定花生及花生油中黄曲霉毒素B1限量为20微克/千克。

4、中式咸鱼：国际癌症研究机构于2012年将中式咸鱼列为1类致癌物，与鼻咽癌相关。该结论基于中国南方地区流行病学调查，广东、广西等地鼻咽癌高发与婴幼儿期食用咸鱼存在关联。

5、槟榔：国际癌症研究机构于2003年将槟榔列为1类致癌物，咀嚼槟榔与口腔癌、食管癌相关。印度、中国台湾地区流行病学数据显示，咀嚼槟榔者口腔癌风险显著升高。

6、苯并芘：国际癌症研究机构将苯并芘列为1类致癌物，主要来源于高温烧烤、油炸食品。中国《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）规定熏烤肉中苯并芘限量为5微克/千克。

7、亚硝胺：国际癌症研究机构将亚硝胺类化合物列为2A类致癌物，腌制蔬菜、不新鲜食物中含量较高。中国《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）规定肉制品中亚硝胺限量为3微克/千克。

8、丙烯酰胺：国际癌症研究机构于1994年将丙烯酰胺列为2A类致癌物，富含淀粉的食物在120摄氏度以上高温烹饪时生成。世界卫生组织与联合国粮农组织联合专家委员会于2002年评估认为，膳食暴露水平与致癌风险关系尚需进一步研究。

9、砷：国际癌症研究机构将无机砷列为1类致癌物，长期饮用含砷地下水与肺癌、膀胱癌、皮肤癌相关。世界卫生组织《饮用水水质准则》第四版规定饮用水砷含量限值为10微克/升。

10、红肉：国际癌症研究机构于2015年将红肉列为2A类致癌物，每天摄入100克红肉，结直肠癌风险约增加17%。该结论基于对多个队列研究的汇总分析。

癌症预防需关注整体膳食模式，增加蔬菜水果摄入，控制加工肉制品和酒精饮料消费，避免食用霉变食物。食品安全国家标准对污染物限量有明确规定，符合标准的食品可安全食用。致癌物分类反映证据强度，不等于食用即致癌，风险与摄入量、频率和个体易感性相关。

常见问题

否。不存在权威机构发布的十大致癌食物官方清单，国际癌症研究机构仅对物质致癌性进行分类，未发布食物排名清单。

否。1类致癌物表示证据强度充分，风险与摄入量相关，每天摄入50克加工肉制品结直肠癌风险约增加18%，偶尔少量食用风险较低。

中式咸鱼在腌制过程中产生亚硝胺类化合物，国际癌症研究机构于2012年将其列为1类致癌物，与鼻咽癌相关，婴幼儿期食用风险更高。

否。红肉是优质蛋白和铁的来源，国际癌症研究机构建议适量摄入，每天摄入100克红肉结直肠癌风险约增加17%，控制摄入量即可。

避免食用霉变食物，减少加工肉制品和酒精饮料消费，烧烤油炸食品控制摄入频率，增加蔬菜水果摄入，保持膳食多样化。

参考资料

[1] 国际癌症研究机构. 致癌物分类专著. 2015.

[2] 世界卫生组织. 饮用水水质准则. 2017.

[3] 中华人民共和国国家卫生健康委员会. 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量. 2017.

[4] 中华人民共和国国家卫生健康委员会. 食品安全国家标准 食品中污染物限量. 2022.

[5] 世界卫生组织. 全球酒精与健康报告. 2018.

[6] 陈君石. 食品安全学. 人民卫生出版社. 2019.