高血压患者能否饮用猪骨汤

高血压患者能否饮用猪骨汤，取决于制作方式和摄入量。去除浮油、不加盐或极少盐、控制单次摄入量在150毫升以内时，多数血压控制稳定者可以少量饮用；若汤面浮油厚、含盐量高或合并肾功能不全，则不建议饮用。

猪骨汤对高血压患者的3个关键影响因素

1、脂肪含量：猪骨汤冷却后表面凝结的白色油脂主要为饱和脂肪酸。每100毫升未撇油的猪骨汤脂肪含量可达3克至8克，具体数值因熬制时长和骨料部位而异。过量摄入饱和脂肪酸可加重动脉粥样硬化进程，间接影响血压长期控制。制作时需将汤冷却至4摄氏度左右，待油脂凝固后完整撇除，再加热饮用。

2、钠含量：每1克食盐约含400毫克钠。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，成人每日食盐摄入量不超过5克，高血压患者应进一步限制在3克至5克。若熬制猪骨汤时按常规口味加盐，每200毫升汤可能含1克至2克食盐，占全天限额的20%至40%。建议熬汤时不加盐，饮用时也不额外添加食盐、酱油、鸡精或蚝油。

3、嘌呤与合并症：猪骨汤熬煮时间越长，嘌呤溶出量越高。合并高尿酸血症或痛风的高血压患者，饮用后可能诱发关节症状。合并肾功能不全者，还需限制磷和钾的摄入，猪骨汤中磷含量较高，饮用前应咨询肾内科或临床营养科医师。

循证依据与操作建议

一项发表于《美国临床营养学杂志》的队列研究（2016年，样本量超过12万人，随访超过20年）显示，高钠摄入与高血压发病风险升高相关。该研究由美国哈佛大学陈曾熙公共卫生学院团队完成，提示减少钠摄入对血压管理具有明确意义。猪骨汤的主要风险来自额外添加的食盐和表面浮油，而非猪骨本身。

操作步骤：将猪骨焯水后弃去第一遍水；用清水重新熬煮，不加盐；熬好后冷藏4小时至6小时；撇去上层凝固油脂；取150毫升加热至沸腾；搭配新鲜蔬菜和全谷物主食食用。血压稳定者每周不超过2次；血压波动期或调整降压方案期间暂停饮用。

需要留意的情形

血压未达标、近期出现头晕头痛、合并心力衰竭或肾功能不全时，不宜饮用猪骨汤。饮用后若出现口渴、面部或下肢水肿、晨起眼睑浮肿，应停止饮用并监测血压。日常血压管理以低钠、高钾、适量优质蛋白和丰富膳食纤维为原则，猪骨汤不属于必需食品。

常见问题

否。猪骨汤本身不直接升高血压，但若汤中含盐量高或浮油未去除，长期大量饮用可通过钠负荷和血脂异常间接影响血压控制。

否。建议血压稳定者每周不超过2次，每次不超过150毫升，且必须去油、不加盐。每日饮用易造成钠和脂肪摄入超标。

否。猪骨汤熬煮时间越长嘌呤含量越高，合并痛风或高尿酸血症者饮用后可能诱发关节症状，应避免饮用。

否。高血压患者每日食盐摄入应控制在3克至5克，熬汤和饮用时均不应额外加盐，也不建议添加酱油、鸡精或蚝油。

是。去油且不加盐的猪骨汤，在血压稳定、无肾功能不全和痛风的情况下，少量饮用通常可以接受，但仍需控制频率和总量。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 国家卫生健康委员会. 成人高血压食养指南（2023年版）.

[3] 哈佛大学陈曾熙公共卫生学院. 钠摄入与高血压发病风险的前瞻性队列研究. 美国临床营养学杂志, 2016.