武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.烫伤和口腔黏膜损伤：火锅温度较高，容易导致口腔、喉咙甚至食道的烫伤。长期食用过热的食物可能增加口腔癌和食道癌的风险。
2.高脂肪、高盐摄入：火锅底料和蘸料通常含有大量油脂和盐分。过多摄入会增加心血管疾病、高血压及肥胖的发生率。每100克火锅底料中油脂含量可达30克以上，盐分含量则可能超过5克，而世界卫生组织建议每天盐摄入量不应超过5克。
3.食材不干净或煮不熟：火锅食材种类繁多，有些食材如海鲜、生肉等若处理不当或未充分煮熟，可能携带细菌、病毒或寄生虫，增加食源性疾病风险。例如，未煮熟的牛肉可能携带大肠杆菌，导致严重的肠胃感染。
4.亚硝酸盐中毒：火锅汤底长时间沸煮后，其中的氨基酸、蛋白质等成分分解，生成的亚硝酸盐含量会逐渐升高，进而可能引发亚硝酸盐中毒。尤其是在涮菜时频繁加入新食材，更容易造成汤底中的亚硝酸盐积累。
5.诱发痛风：火锅中常见的海鲜、红肉等高嘌呤食物，以及酒精饮品，都会增加血尿酸水平，从而诱发或加重痛风。研究显示，每百克羊肉约含150毫克嘌呤，高于一般食物。
6.增加消化负担：火锅通常伴随大量食材和调味料，过量食用容易导致胃肠道消化负担加重，引起消化不良、腹胀等症状。
尽管火锅美味且富有社交性质，但需注意适量食用，选择新鲜、干净的食材，并合理搭配膳食结构，以降低各类健康风险。