武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
蔬菜通常含有较高的纤维，与高碳水化合物或高脂肪食物相比，它们能减缓葡萄糖进入血液的速度，从而帮助保持稳定的血糖水平。研究表明，餐前食用蔬菜可以减少餐后血糖峰值，提高胰岛素敏感性。
蔬菜富含多种维生素和矿物质，如维生素A、C、K，以及钾、镁等。这些营养成分在胃中首先被吸收，有助于提高整体摄入效益。纤维还能增强肠道对其他食物营养成分的吸收能力。
膳食纤维能够促进胃肠蠕动，帮助预防便秘，改善肠道健康。同时，纤维提供饱腹感，可以避免过量食用其他热量较高的食物，从而有助于控制总体卡路里摄入。
通过优先食用蔬菜，不仅能够优化血糖管理，还可以确保良好的营养吸收及消化功能。