茯苓是食材还是药材呢

茯苓既是药材也是食材，属于国家卫生行政部门公布的药食同源物质目录中的品种。作为药材，茯苓用于中医临床配伍；作为食材，茯苓可加工为茯苓饼、茯苓糕等食品，但日常食用量不宜过大。

茯苓的双重身份解析

1、药材属性：茯苓是多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，收载于《中华人民共和国药典》。其性味甘、淡、平，归心、肺、脾、肾经，中医临床常用于利水渗湿、健脾宁心。药典规定其药用部位为菌核，常见炮制品包括白茯苓、赤茯苓、茯苓皮等，不同部位功效侧重存在差异。

2、食材属性：茯苓被列入国家卫生健康委员会发布的药食同源物质名单，可作为普通食品原料使用。市售茯苓饼、茯苓糕、茯苓粥等传统食品以茯苓粉或茯苓丁形式添加，属于日常膳食范畴。作为食材时，茯苓通常经过粉碎、蒸制等加工，口感绵软，无明显异味。

3、使用场景区分：以治疗为目的时，茯苓需在中医师辨证后配伍其他药物，煎煮服用，剂量和疗程由专业判断决定。以日常食用为目的时，茯苓可作为主食或点心的辅料，单次摄入量建议控制在10克至15克以内，每周食用2次至3次为宜。病情稳定者可按日常膳食少量食用；处于疾病治疗期或调整用药期间，是否食用茯苓应咨询中医师。

4、权威依据：国家卫生健康委员会2023年发布的《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》中，茯苓明确列于其中，属于既是食品又是中药材的物质。这一目录的制定依据《中华人民共和国食品安全法》相关规定，经安全性评估后确定。

5、统计数据：据《中华人民共和国药典》2020年版一部记载，茯苓药材的常规药用剂量为10克至15克。另据中国中医科学院中药资源中心2022年发布的《中国中药资源发展报告》，茯苓在我国常用中药材品种使用频率排名中位居前二十位，属于临床和食品加工领域均广泛应用的品种。

6、注意事项：茯苓作为药材使用时，需辨证论治，不适宜自行长期大量服用。作为食材时，应选择正规渠道购买、符合食品安全标准的产品。阴虚火旺、气虚下陷而无水湿停滞者，不宜将茯苓作为日常食材频繁食用。茯苓有利水作用，长期大量食用可能影响电解质平衡，需结合自身情况合理选择。

茯苓的药食同源属性由国家目录明确界定，药用需辨证配伍，食用应控制频次与用量，两者不可混为一谈。

常见问题

否。茯苓虽属药食同源物质，但作为食材也不建议每日大量食用。日常食用每周2次至3次、每次10克至15克较为适宜，长期大量食用可能影响电解质平衡。

两者都是。茯苓被列入国家药食同源物质目录，既是《中华人民共和国药典》收载的中药材，也可作为普通食品原料加工食用。

是。以治疗为目的使用茯苓，需由中医师辨证后配伍其他药物，剂量和疗程由专业判断决定，不宜自行长期服用。

茯苓可作为辅料加工为茯苓饼、茯苓糕、茯苓粥等传统食品，通常以茯苓粉或茯苓丁形式添加，属于日常膳食范畴。

阴虚火旺、气虚下陷而无水湿停滞者不宜频繁食用。处于疾病治疗期或调整用药期间，是否食用茯苓应咨询中医师。

参考资料

[1] 国家药典委员会. 中华人民共和国药典（2020年版一部）. 北京：中国医药科技出版社，2020.

[2] 国家卫生健康委员会. 按照传统既是食品又是中药材的物质目录. 2023.

[3] 中国中医科学院中药资源中心. 中国中药资源发展报告（2022）. 北京：中国中医药出版社，2022.

[4] 全国人民代表大会常务委员会. 中华人民共和国食品安全法. 2021年修正.