刘燕文主任医师
东南大学附属中大医院 肿瘤科
胰腺癌患者不应完全杜绝油脂摄入，但应合理控制。油脂是人体必需的营养素之一，适量的优质油脂有助于维持身体功能。以下从油脂的必要性、胰腺癌患者的饮食特点、油脂的选择与烹饪方式，以及过度戒油可能带来的危害四个方面分析。
油脂是人体三大宏量营养素之一，为机体提供能量，同时参与细胞膜构成、激素合成以及脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收等生理过程。长期完全杜绝油脂摄入可能导致能量不足、免疫力下降及脂溶性维生素缺乏，进而加重病情。
胰腺是负责分泌消化酶的重要器官，胰腺癌患者通常存在胰腺功能受损的问题，包括脂肪代谢能力降低和消化道症状。对此，一方面需要避免高脂肪饮食，以减轻胰腺负担；另一方面也需通过科学规划摄入适量优质脂肪来满足基本生理需求。
胰腺癌患者可以选择一些优质油脂，例如橄榄油、亚麻籽油和深海鱼类中的Omega-3脂肪酸，这些油脂不仅易于消化，还具有一定的抗炎作用，有助于改善健康状态。在烹饪时宜采用蒸、煮、炖等低温加工方法，避免油炸或煎烤，减少额外脂肪摄入和致癌物产生。
胰腺癌患者若长期完全杜绝油脂摄入，可能造成以下问题：
①能量供应不足：油脂是单位热量最高的营养素，其供能效率远高于蛋白质和碳水化合物，长期缺乏可能导致体重迅速下降，加重恶病质；
②脂溶性维生素缺乏：缺乏油脂会阻碍维生素A、D、E和K的吸收，进而引发视力问题、骨质疏松及其他全身性症状；
③激素分泌紊乱：油脂不足会影响胆固醇水平，干扰多种激素的正常合成和释放。
饮食调节对于胰腺癌患者至关重要，既要避免高脂饮食，又不能完全杜绝油脂摄入，通过科学选择与控制实现平衡。