武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.蜂蜜结晶的原因：蜂蜜中含有70%左右的糖分，其中葡萄糖和果糖比例不同。葡萄糖相对较易结晶，当蜂蜜中的葡萄糖在低温或时间较长的情况下析出，就会形成结晶。
2.蜂蜜结晶的成分：结晶蜂蜜与未结晶蜂蜜的化学成分基本一致，主要包括糖类、酶、维生素、矿物质等营养成分。结晶不影响蜂蜜的营养价值。
3.如何恢复液态：可将蜂蜜放入温水中（40°C至50°C），缓慢加热，使其恢复液态。这种方法不会破坏蜂蜜中的活性成分和营养成分。
4.食用建议：蜂蜜结晶后依然可以直接食用，或者用于烹饪、调味等。需要注意的是高温可能会破坏部分活性成分，因此在添加到热饮或热食中时应避免过高的温度。
蜂蜜结晶是正常现象，不影响其食用安全性和营养价值，通过适当方式可以恢复液态，仍然可以放心食用。