武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.含草酸较多：菠菜中含有大量草酸，约占其重量的0.3-1.3%。草酸在消化过程中容易结合钙形成草酸钙，从而影响钙的吸收。在食用菠菜时，应注意避免与牛奶、奶酪等乳制品以及豆腐等富含钙的食物一起食用。
2.铁吸收影响：虽然菠菜含铁量较高，但由于其中的草酸会影响铁的吸收效率，与含钙食物同时食用可能进一步降低铁的吸收率。
3.维生素C的作用：为了减少草酸对矿物质吸收的影响，可以将菠菜和富含维生素C的食物搭配食用，如柑橘类水果或西红柿。维生素C能够促进铁的吸收，有助于增强营养摄入。
对于食用菠菜时应注意尽量避免与富含钙的食物同吃。也可以通过焯水等方式减少草酸的含量，从而减轻其对钙吸收的不利影响。