姜发芽了可以吃吗

1.姜发芽后会变得较为苦涩，口感和味道与未发芽的姜可能有所不同。

2.发芽的姜中含有一些生物碱，可能对某些人造成过敏反应。

3.如果姜已经开始腐烂或者发霉，则不建议食用。

综合考虑，如果您对苦涩口感不介意，并且确认没有腐烂或发霉的情况下，发芽的姜仍然是可食用的。