百香果是什么

百香果是西番莲科西番莲属多年生草质藤本植物鸡蛋果的成熟果实，果肉与种子均可食用，因果汁含多种挥发性芳香成分而气味浓郁。其可食部分约占果实重量的四成左右，主要提供膳食纤维、维生素C与钾等营养成分。

植物学归属与主要食用部位

1、植物学分类：百香果为西番莲科西番莲属植物鸡蛋果的果实，同属植物约有四百余种，其中果实可食用的种类有限。

2、可食部位：果皮较厚，外层为革质，内部为海绵状中果皮；果腔内的黄色假种皮包裹黑色种子，假种皮与种子共同构成常说的果肉部分。

3、种子特性：种子呈黑色或深褐色，质地坚硬，表面有网状纹理，咀嚼后可吞咽，不含有已知的毒性成分。

主要营养成分

1、膳食纤维：每100克可食部分约含10克膳食纤维，主要来自果胶与种子外层的纤维结构，属于日常膳食纤维的补充来源之一。

2、维生素C：每100克可食部分约含30毫克维生素C，低于同等重量的鲜枣与猕猴桃，高于苹果与梨。

3、矿物质：钾含量约为每100克348毫克，属于钾含量偏高的水果；钠含量较低，约为每100克28毫克。

4、其他成分：果汁中含有多酚类物质与类胡萝卜素，果皮中这类成分的含量通常高于果肉。

常见食用方式

1、直接食用：果实对半切开后，用勺取食假种皮与种子，酸度较高，部分品种成熟后甜度上升。

2、调制饮品：果肉加水与适量糖分搅打后过滤或不过滤，制成饮品；加热时间过长会使挥发性香气成分损失。

3、搭配其他食物：果肉可拌入酸奶、沙拉或用于制作果酱，酸性环境有助于延缓部分食材的氧化变色。

选购与储存要点

1、成熟判断：果皮由青绿转为紫红或黄橙色，表面略皱缩时通常成熟度较高，酸度下降、香气增强。

2、储存条件：完整果实置于阴凉通风处可存放数日；果肉取出后密封冷藏可保存约3至5天，冷冻可延长至数月。

3、食用注意：胃酸分泌过多者或对酸性食物敏感者，单次摄入量宜控制在1至2个果实以内；果皮不建议直接食用，可煮水后弃渣。

需要留意的情形

1、过敏可能：个别人群食用后出现口唇瘙痒或皮疹，首次尝试宜少量。

2、与药物关系：果汁酸性较强，可能影响某些药物的崩解与吸收，服药与食用之间宜间隔一段时间，具体安排需咨询医师或药师。

3、糖分控制：调制饮品时添加糖分会明显提高总糖摄入，需控制血糖者应计入每日糖分总量。

百香果是鸡蛋果的成熟果实，果肉与种子可食，主要提供膳食纤维、维生素C与钾，食用方式以直接取食和调制饮品为主。

常见问题

是。百香果即西番莲科植物鸡蛋果的成熟果实，二者指同一植物的果实，不同地区叫法不同。

可以。种子质地坚硬，咀嚼后吞咽通常无碍，但不建议整粒大量吞服，以免增加胃肠负担。

健康成年人每日1至2个为宜。胃酸偏多或对酸性食物敏感者应减少用量，并避免空腹食用。

不建议直接食用。果皮革质且纤维粗硬，通常煮水后弃渣取汁，不直接入口。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 北京: 人民卫生出版社, 2023.

[2] 中国科学院中国植物志编辑委员会. 中国植物志·西番莲科. 北京: 科学出版社.

[3] 杨月欣, 主编. 中国食物成分表（标准版·第6版）. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[4] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 北京: 人民卫生出版社, 2022.