王尧主任医师
东南大学附属中大医院 内分泌科
1.热量：凉皮的热量主要来自于面粉，其碳水化合物含量较高。通常每100克凉皮的热量大约在120-150千卡之间，而酱油拌饭的热量取决于米饭和所添加的酱油、调料。米饭的热量约为116千卡/100克，加入适量酱油后热量增加并不显著。
2.碳水化合物含量：凉皮中的碳水化合物比例通常高达80%以上，容易提高餐后的血糖水平，诱发脂肪的储存。而酱油拌饭的碳水化合物主要来源是米饭，虽然也高，但由于摄入量常相对控制得当，因此对体重影响可能较小。
3.脂肪含量：一般来说，凉皮的制作过程中可能会添加芝麻酱、辣椒油等高脂肪调料，这些会显著增加总热量。酱油拌饭中若仅使用少量酱油，脂肪含量则较低。
4.饱腹感：米饭的饱腹感通常优于凉皮，进食相同重量时，酱油拌饭可能更容易满足食欲，减少过量饮食的风险。
在相似的条件下，凉皮由于热量密度和碳水化合物含量较高，加之可能添加高热量调料，更易引发热量过剩和体重增加。合理选择食物及控制摄入量是保持健康体重的重要因素。