鹅蛋中都有哪些营养成分

鹅蛋中主要含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，其中蛋白质含量约为每100克13克，脂肪约为每100克15克，并富含维生素A、维生素B族、铁、磷等微量元素。

鹅蛋营养成分的具体构成

1、蛋白质：每100克鹅蛋可食部分约含蛋白质13克，氨基酸组成较为完整，包含人体所需的多种必需氨基酸，属于优质蛋白来源。

2、脂肪：每100克鹅蛋可食部分约含脂肪15克，主要集中于蛋黄中，以单不饱和脂肪酸和磷脂为主，其中卵磷脂占比较高。

3、维生素：鹅蛋含有维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6及叶酸等。以维生素A为例，每100克鹅蛋中含量约为190微克视黄醇当量，高于同等重量的鸡蛋。

4、矿物质：鹅蛋中钙、铁、磷、锌、硒等矿物质均有检出。每100克鹅蛋含铁约4.1毫克、磷约130毫克、钙约34毫克，铁含量在禽蛋类中处于偏高水平。

5、胆固醇：每100克鹅蛋蛋黄中胆固醇含量约为1300毫克，主要集中在蛋黄内，蛋白部分几乎不含胆固醇。

根据中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（标准版第6版）》（2018年），鹅蛋的能量约为每100克196千卡，与鸡蛋、鸭蛋相比，脂肪和能量密度均偏高。该数据来源于公开出版的食物成分权威资料，可作为日常膳食评估的参考依据。

鹅蛋与其他禽蛋的差异

• 鹅蛋单个重量通常在120克至200克之间，显著大于鸡蛋和鸭蛋，因此单枚鹅蛋提供的蛋白质和脂肪总量更高。
• 鹅蛋蛋黄比例较大，脂溶性维生素和矿物质的相对含量较丰富。
• 鹅蛋的质地较粗糙，腥味相对明显，这与其中脂肪组成和含硫化合物有关。

食用时需留意的方面

鹅蛋属于高蛋白、高脂肪、高胆固醇食物。血脂异常人群、胆囊疾病患者及消化功能较弱者，单次摄入量不宜过多。健康人群每周食用2至3枚较为适宜，烹饪时以蒸煮为主，避免额外增加油脂摄入。对禽蛋过敏者应避免食用。

常见问题

是。每100克鹅蛋蛋白质约13克，鸡蛋约12克，鹅蛋略高，但差距不大，两者均属优质蛋白来源。

否。鹅蛋蛋黄胆固醇含量较高，每100克蛋黄约1300毫克，高血脂人群应限制摄入量，建议咨询医生后再决定。

是。每100克鹅蛋含铁约4.1毫克，在禽蛋类中属偏高水平，但铁吸收率受多种因素影响，不能作为补铁唯一来源。

否。鹅蛋体积大、脂肪和胆固醇含量高，健康人群每周2至3枚较为适宜，每天食用可能增加代谢负担。

鹅蛋含维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6及叶酸等，其中维生素A含量约为每100克190微克视黄醇当量。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社，2022.