武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
海参可以食用，具有丰富的营养价值和一定的保健功能，但需注意正确清洗处理、适量摄入、个人体质和适宜人群等问题。以下对这些方面进行详细说明。
海参富含多种营养成分，如蛋白质、胶原蛋白、维生素以及微量元素。每100克干海参中蛋白质含量可超过50%，其氨基酸组成均衡，对人体组织修复及免疫功能有益。海参中还含有硫酸软骨素，有助于抗炎、保护关节。其所含的活性物质可能具备调节血脂、增强记忆力的作用。
海参在加工前需要彻底清洗，以去除内脏杂物及表面附着的细菌、沙粒等。泡发时需使用洁净水，并注意水温控制在40-60℃，避免过高温度破坏其营养成分。在发泡过程中应反复换水，并仔细检查是否完全清洁。
尽管海参是高蛋白低脂肪食品，但并非多多益善。高蛋白摄入可能增加肾脏负担，每日建议食用2-3只即可，不宜过量。首次尝试者可先从小量开始，观察身体反应。
海参属于温补类食材，适合体质虚弱者、中老年人以及术后恢复期患者。对于海鲜过敏者、高尿酸血症患者及儿童等特殊人群，不建议食用海参，以免引发过敏或其他不良反应。孕妇则应在医生指导下适量食用。
海参味道清淡，宜与粥类、炖品等清淡食物搭配，避免与辛辣油腻的食物同食，否则可能影响其营养吸收。另外，注意避免与富含草酸的食材如菠菜同食，以免阻碍钙的吸收。
为确保食用安全，应选择正规渠道购买海参，避免选购来源不明或未经检验的产品。劣质海参可能存在重金属污染、药物残留等问题，对健康产生威胁。储存方面，干海参需放置于阴凉干燥环境，避免受潮变质。
海参不仅可以食用，还能够为人体提供多种健康益处，但需要注意正确清洗处理、适量摄入以及根据个体情况合理选择食用。对于特殊人群尤其要谨慎对待，以保障健康与安全。