什么是酵素呢

酵素在营养学与生物化学中通常指酶，是一类由活细胞产生的具有催化功能的蛋白质或核糖核酸。日常语境下所称的酵素产品，多指以果蔬、谷物等为原料经微生物发酵制成的液态或粉状制品，其成分与人体内酶并非同一概念。

酵素与人体酶的区别

• 化学本质：人体内的酶绝大多数为蛋白质，少数为核糖核酸，在体内参与消化、代谢、能量转换等过程。市售酵素产品经口服后，在胃酸与消化酶作用下，其蛋白质结构会被分解为氨基酸与小肽，难以以完整酶的形式进入血液循环发挥催化作用。
• 成分构成：发酵型酵素产品的成分复杂，除少量酶外，还包含有机酸、多糖、多酚、维生素及微生物代谢产物。不同原料与工艺导致成分差异较大，产品之间缺乏统一的质量标准。
• 监管定位：在中国，此类产品多按普通食品或饮料类别管理，不得宣称具有治疗疾病的功能。若标签标注保健功能，需取得保健食品注册或备案。

关于酵素的常见认知

1、酵素不等于消化酶：人体自身分泌的胃蛋白酶、胰淀粉酶等消化酶由消化腺合成，市售酵素产品不能替代这些酶的功能。

2、酵素产品不能减肥：体重变化取决于能量摄入与消耗的平衡，目前没有权威临床证据表明酵素产品能直接促进脂肪分解。

3、自制酵素存在风险：家庭发酵过程难以控制菌种与卫生条件，可能产生甲醇、杂菌或生物胺，饮用后可引起胃肠不适。

4、酵素与益生菌不同：益生菌指摄入足够数量后对宿主有益的活微生物，酵素产品中是否含活菌取决于工艺，二者不能混为一谈。

数据与依据

据中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》相关说明，均衡膳食应通过全谷物、蔬菜、水果等天然食物获取营养，不建议依赖单一加工制品满足营养需求。另据国家市场监督管理总局2021年发布的《关于加强酵素类食品监管的公告》相关内容，酵素类食品应按照普通食品管理，标签不得涉及疾病预防、治疗功能。这两份文件为理解酵素产品的定位提供了依据。

选购与食用提示

购买时应查看产品标签的食品类别、配料表与生产许可信息。配料表中若以糖、果蔬汁为主，其本质更接近发酵饮料。对宣称“排毒”“瘦身”“治疗便秘”等表述的产品，应保持审慎。消化功能正常者无需额外补充酵素产品；存在消化不良、腹胀等症状时，应就诊消化科明确原因，而非自行依赖此类产品。自制发酵饮品需严格灭菌与控温，出现异味、胀气异常时不应饮用。

酵素产品属于普通食品范畴，口服后难以完整酶形式起效，不能替代人体自身酶的功能，也不具备治疗疾病的作用。

常见问题

不完全是。人体内的酶多为蛋白质，具有催化功能；市售酵素产品是发酵食品，成分复杂，口服后酶蛋白会被消化分解，不能等同于体内酶。

否。目前没有权威临床证据表明酵素产品能直接分解脂肪或减轻体重，体重管理仍需依靠能量平衡与规律运动。

否。家庭发酵难以控制菌种与卫生条件，可能产生甲醇或杂菌，饮用后可引起胃肠不适，不建议随意饮用自制发酵液。

否。益生菌指摄入足够数量后对宿主有益的活微生物，酵素产品是否含活菌取决于工艺，二者概念与作用不同。

不建议自行依赖。消化不良原因多样，应就诊消化科明确病因，酵素产品属于普通食品，不能替代诊断与规范处理。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 国家市场监督管理总局. 关于加强酵素类食品监管的公告. 2021.

[3] 中国食品科学技术学会. 酵素类产品消费提示. 2020.