豆浆含钙量高吗

豆浆的钙含量取决于加工方式，普通市售豆浆钙含量并不高，每100毫升约含10毫克钙，仅为同等重量牛奶钙含量的十分之一左右。若豆浆在制作过程中添加了碳酸钙等营养强化剂，钙含量可提升至每100毫升约100毫克以上。

影响豆浆钙含量的3个核心因素

1、加工用水与凝固剂：传统卤水或石膏点制的豆腐、豆花因凝固剂含钙，钙含量显著高于豆浆本身。石膏主要成分为硫酸钙，卤水含氯化镁及少量钙盐，这类凝固剂可将钙离子带入豆制品。而普通豆浆制作仅使用黄豆与水，未引入额外钙源。

2、是否进行钙强化：根据《中国食物成分表（第6版）》（北京大学医学出版社，2018年），未强化豆浆的钙含量约为10毫克/100克。部分市售包装豆浆会在配料表中标注添加碳酸钙或乳酸钙，此类产品的钙含量可达到100毫克/100克以上，具体数值需查看产品营养成分表。

3、黄豆自身钙含量：干黄豆本身含钙量约为191毫克/100克，但经过浸泡、研磨、过滤、加水稀释后，单位体积豆浆中的钙浓度被大幅稀释。以1份干豆加10份水计算，成品豆浆的钙含量远低于干豆。

豆浆与常见钙来源的量化对比

• 每100毫升牛奶：钙含量约104毫克（《中国食物成分表（第6版）》，2018年）
• 每100毫升未强化豆浆：钙含量约10毫克
• 每100克北豆腐（卤水点制）：钙含量约138毫克
• 每100克南豆腐（石膏点制）：钙含量约116毫克

从上述数据可见，未强化豆浆并非优质钙来源。若以豆浆作为主要饮品替代牛奶，需关注每日钙摄入总量是否达到推荐标准。中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》建议，18至49岁成年人每日钙推荐摄入量为800毫克，50岁以上人群为1000毫克。

饮用豆浆时补钙的可行方式

• 选择配料表中明确标注添加碳酸钙、乳酸钙或磷酸钙的强化豆浆产品。
• 将豆浆与含钙丰富的食物搭配，如芝麻酱、虾皮、深绿色蔬菜。
• 若日常饮食中乳制品摄入不足，可考虑在医生或营养师指导下使用钙补充剂。

对于乳糖不耐受人群，豆浆是替代牛奶的常见选择，但需注意未强化豆浆无法提供与牛奶相当的钙摄入。若以豆浆完全替代牛奶且未额外补钙，长期可能造成钙摄入不足。

常见问题

否。未强化豆浆每100毫升钙含量约10毫克，牛奶约104毫克，两者差距明显。若豆浆未做钙强化，不能作为等效替代。

配料表中标注添加碳酸钙、乳酸钙等钙强化剂的豆浆产品钙含量较高，可达每100毫升100毫克以上。购买时查看营养成分表即可区分。

干黄豆钙含量约191毫克/100克，但制作豆浆需加大量水稀释，过滤后单位体积钙浓度大幅下降，因此成品豆浆钙含量低。

能。卤水点制的北豆腐钙含量约138毫克/100克，石膏点制的南豆腐约116毫克/100克，均显著高于未强化豆浆。

中国营养学会2023版推荐18至49岁成年人每日摄入800毫克钙，50岁以上为1000毫克。具体需求因年龄和生理状态而异。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京：北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）[M]. 北京：人民卫生出版社，2023.