唐春平副主任医师
江苏省人民医院 心血管内科
高血压患者在选择食用油时应以控制血脂、促进心血管健康为目标，可以选择橄榄油、菜籽油、亚麻籽油、大豆油等植物油，同时减少饱和脂肪酸的摄入，避免使用棕榈油、猪油等动物性油脂。以下从多方面介绍如何正确选择和使用食用油。
橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低低密度脂蛋白，增加高密度脂蛋白，从而改善血脂水平。橄榄油中还含有丰富的多酚类物质，具有抗氧化和抗炎作用，可保护心血管系统。建议用于凉拌或者低温烹饪，以最大限度保留其营养成分。
菜籽油中含有较高比例的不饱和脂肪酸，尤其是欧米伽-3脂肪酸，对控制血压和调节血脂有积极作用。同时，菜籽油耐热性较好，适合家庭中日常炒菜使用。但需要注意选择精炼处理过的菜籽油，避免可能存在的芥酸过高问题。
亚麻籽油是欧米伽-3脂肪酸的优秀来源，能够帮助扩张血管、降低三酰甘油水平，对高血压患者非常友好。不过，亚麻籽油不耐高温，加热会破坏其活性成分，因此更适合用来凉拌或者直接加入熟食品中食用。
大豆油中富含亚油酸和亚麻酸，属于人体必需脂肪酸，对维持细胞膜的正常功能以及改善血管健康都有一定效果。大豆油价格亲民，较适合普通家庭日常使用。但由于其含有较高比例的多不饱和脂肪酸，容易氧化，应避免长时间高温烹调。
猪油、黄油等动物性油脂中饱和脂肪酸含量较高，长期食用会升高血液中的胆固醇水平，增加动脉粥样硬化和高血压恶化的风险。高血压患者应尽量避免使用动物油脂烹饪。
即使是健康的植物油，也应注意使用量。世界卫生组织建议，每日膳食中的脂肪来源不应超过总能量的30%，其中饱和脂肪酸的供能比例要低于10%。高血压患者每日食用油量宜控制在25克左右，相当于约2.5汤匙。
食用油特别是富含不饱和脂肪酸的植物油，容易发生氧化变质，生成对健康有害的过氧化物。应选择避光、阴凉的地方存放，并及时盖紧瓶盖，开封后尽量在1~2个月内用完。
高血压患者在饮食上不仅要科学选择油脂，还需搭配低盐饮食、多吃蔬果、限制红肉和加工食品的摄入，保持规律运动和良好的生活习惯，从多方面综合控制血压水平，提高生活质量。