武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
鲜榨羽衣甘蓝汁不需要过滤。过滤会去除宝贵的膳食纤维和部分营养素，导致营养价值下降。直接饮用或连渣饮用更有利于健康。具体原因包括：保留膳食纤维、提升饱腹感、促进肠道健康、控制血糖波动、避免营养流失以及改善口感优化。
羽衣甘蓝的纤维主要存在于细胞壁和叶脉中，过滤会去除约50%至70%的不可溶性纤维。这些纤维能增加粪便体积，预防便秘，并促进肠道蠕动。每100克羽衣甘蓝约含4克膳食纤维，过滤后仅剩1.2至2克。
纤维在胃中吸水膨胀，延长胃排空时间。饮用未过滤的羽衣甘蓝汁可增加饱腹感约30%至40%，减少后续热量摄入。对于体重管理者而言，这有助于控制总能量摄入。
不可溶性纤维是肠道有益菌群的底物，发酵后产生短链脂肪酸，如丁酸。丁酸能修复肠黏膜屏障，降低炎症反应。过滤后，纤维含量下降，短链脂肪酸生成减少约40%。
纤维可延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖峰值。未过滤羽衣甘蓝汁的升糖指数平均降低15至20个单位。过滤后的汁液因纤维缺失，可能导致血糖快速升高，增加胰岛素分泌负担。
过滤会移除部分水溶性维生素，如维生素C和B族维生素。羽衣甘蓝中的维生素C含量约每100克120毫克，过滤后流失约10%至15%。此外，矿物质如钙、镁、钾也部分随纤维被弃，过滤后钙含量下降约20%。
未过滤的羽衣甘蓝汁可能因纤维存在而显粗糙。可通过添加苹果、柠檬或黄瓜改善风味，这些水果的果胶与羽衣甘蓝纤维结合，形成更顺滑的质地。建议每500克羽衣甘蓝搭配1个苹果和半根黄瓜。
需要注意以下事项：
-患有肠易激综合征或慢性胃肠炎者，建议少量饮用未过滤汁液，每次不超过200毫升，以避免纤维刺激肠道。
-肾功能不全者需限制钾摄入，未过滤羽衣甘蓝汁每100毫升含钾约300至400毫克，应咨询医生后决定。
-饮用前用流动水清洗羽衣甘蓝叶片3至5分钟，去除农药残留和泥沙。若叶片有虫卵或泥土，过滤可能增加安全风险，但清洗彻底后无需担忧。
-未过滤汁液需在2小时内饮用完毕，因纤维加速氧化，存放超过4小时可能导致营养流失和细菌滋生。
-若追求极致口感或需用于特定医疗膳食，可考虑过滤，但此时应额外补充纤维来源，如搭配燕麦麸或奇亚籽。
综上所述，鲜榨羽衣甘蓝汁无需过滤，直接饮用可最大化保留膳食纤维、维生素和矿物质，对肠道健康、血糖控制和体重管理均有益处。但需根据个人胃肠功能和健康状况调整饮用量，并确保食材清洁。