武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
熟花生中的蛋白质结构被加热破坏，更易于消化和吸收。研究显示，煮熟的花生中某些营养素的可利用性会提高，如锌、镁等矿物质。
生花生容易受到霉菌污染，尤其是黄曲霉毒素，这是一种有害的化学物质。通过加热处理，可以有效降低这些有害物质的风险。
生花生中含有胰蛋白酶抑制剂，这是一种抗营养因子，会影响蛋白质的消化。加热过程能够有效破坏这种抑制剂，提高蛋白质的利用率。
生花生中的纤维素较难被人体消化，可能引起消化不良等问题。熟食后，纤维素被部分降解，相对容易消化。
考虑到以上因素，食用熟花生可以在确保安全的同时更好地满足营养需求，同时减少消化系统的负担。