减肥期间能否饮用大豆熬制的汤

减肥期间可以饮用大豆熬制的汤，但需控制摄入量与烹饪方式。大豆汤本身热量适中，每100克约含30至50千卡，且富含植物蛋白与膳食纤维，有助于增强饱腹感。关键在于避免添加高脂高糖配料，并计入全天总热量。

大豆汤的营养构成与减肥关系

1、热量密度：每100克无糖大豆汤约含30至50千卡，远低于同等重量排骨汤的80至120千卡。中国疾病预防控制中心营养与健康所2022年发布的《中国食物成分表》显示，黄豆（干）每100克含390千卡，但熬汤后实际摄入的豆量有限，单位体积热量显著下降。

2、蛋白质贡献：每100克大豆汤约提供2至4克植物蛋白。大豆蛋白的消化吸收率在充分熬煮后可达85%以上，有助于维持肌肉量，避免减重期间基础代谢下降。

3、膳食纤维作用：大豆中每100克干豆含约15克膳食纤维，熬汤后部分溶入汤中。膳食纤维可延缓胃排空，减少后续进食量。一项2021年发表于《中国临床营养杂志》的随机对照试验纳入120名超重成人，发现每日增加10克膳食纤维摄入者，12周后平均体重多下降1.2千克。

4、脂肪陷阱：大豆本身脂肪含量约16%，若熬汤时未撇去浮油，或加入猪骨、鸡皮同煮，每100克汤脂肪可升至5克以上，热量增加45千卡以上。建议冷却后去除表面凝固脂肪层。

5、添加物影响：加糖（如白糖、冰糖）使每100克汤增加约40千卡；加盐过多可致水钠潴留，体重下降假象消失。中国营养学会2022年《中国居民膳食指南》建议每日添加糖摄入不超过25克，食盐不超过5克。

操作建议与适用条件

• 病情稳定、无慢性肾病者：每日可饮用1至2小碗（约200至400毫升），替代部分肉类汤品。
• 调整用药期间或血钾异常者：需咨询临床医师，因大豆含钾量较高（每100克干豆约1500毫克）。
• 烹饪步骤：干大豆浸泡8至12小时，弃水后加新鲜水熬煮40分钟以上，冷却至4摄氏度冷藏2小时，撇去上层凝固脂肪，再加热饮用。不额外加糖，食盐控制在每碗0.5克以内。

常见误区

将大豆汤等同于“零热量饮品”可导致总热量超标。一碗300毫升无糖大豆汤约90至150千卡，相当于半碗米饭。若三餐正常且额外饮用，每日可增加200千卡以上，一周可增重约0.2千克（按7700千卡对应1千克脂肪计算）。

减重核心是能量负平衡。大豆汤可作为低热量、高营养密度的汤品选择，但需计入全天总热量，并采用去脂、无糖、低盐的烹饪方式。合并慢性肾脏病、高钾血症或痛风急性发作期者，应限制或避免饮用。

常见问题

否。无糖去脂大豆汤每100克约30至50千卡，按量饮用并计入总热量，不会直接导致体重增加。

否。大豆汤蛋白质与纤维较多，但碳水化合物不足，长期替代主食可致能量不足与营养失衡。

无慢性肾病者每日1至2小碗，约200至400毫升，并相应减少其他汤品或油脂摄入。

急性发作期避免，缓解期可少量饮用。大豆属中等嘌呤食物，熬汤后嘌呤部分溶出，需遵医嘱。

可加海带、冬瓜、番茄等低热量蔬菜。避免加糖、猪骨、鸡皮、肥肉及大量食盐。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京大学医学出版社， 2022.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社， 2022.

[3] 中华医学会内分泌学分会. 中国超重/肥胖医学营养治疗指南（2021）. 中华内分泌代谢杂志， 2021.

[4] 中国临床营养杂志. 膳食纤维干预对超重成人减重效果的随机对照试验. 2021， 29(3): 145-150.