麦芽糖浆是糖吗

麦芽糖浆属于糖，是以淀粉为原料经酶水解制成的液体糖浆，主要成分为麦芽糖，同时含有葡萄糖、麦芽三糖等成分，在食品营养标签中计入糖类总量。

麦芽糖浆的糖类属性

1、化学归属：麦芽糖浆是淀粉糖的一种，由两个葡萄糖单位通过糖苷键连接而成，属于双糖类碳水化合物，进入人体后被分解为葡萄糖吸收。

2、成分构成：工业生产的麦芽糖浆并非纯麦芽糖，通常含麦芽糖40%至60%、葡萄糖10%至25%、麦芽三糖及更高聚合度糖类10%至30%，具体比例随水解程度变化。

3、营养分类：按照世界卫生组织2023年发布的游离糖摄入指南，麦芽糖浆属于游离糖范畴，与蔗糖、果葡糖浆归为同类，建议每日摄入量控制在总能量的10%以内。

4、代谢特征：麦芽糖浆的升糖指数约为105，高于蔗糖的65，进食后血糖上升速度较快，糖尿病患者需严格限制摄入。

5、食品应用：麦芽糖浆因甜度适中、吸湿性低、抗结晶性好，广泛用于糖果、糕点、饮料及烘焙食品，部分产品标签标注为“麦芽糖浆”或“淀粉糖浆”，均属糖类配料。

6、标签识别：根据《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011），麦芽糖浆需在配料表中列明，其提供的能量计入碳水化合物项下，消费者可通过配料表排序判断含量高低。

日常摄入参考

• 中国居民膳食指南（2022年版）提出，每日添加糖摄入量不宜超过50克，控制在25克以下更为理想。
• 一罐330毫升含糖饮料约含添加糖35克，若配料中含麦芽糖浆，同样计入添加糖总量。
• 麦芽糖浆与蔗糖在体内最终均转化为葡萄糖供能，过量摄入均会增加超重、龋齿及代谢紊乱风险。

麦芽糖浆属于糖类，在营养学上与蔗糖、果葡糖浆同属游离糖，日常摄入需纳入添加糖总量控制，选购包装食品时留意配料表中麦芽糖浆的位置与含量。

常见问题

否。白糖主要成分为蔗糖，由葡萄糖和果糖组成；麦芽糖浆主要成分为麦芽糖，由两个葡萄糖单位构成，两者化学结构、甜度及代谢路径不同。

是。麦芽糖浆属于糖类配料，计入食品总糖及添加糖含量，营养标签中碳水化合物项下包含其贡献的能量。

否。麦芽糖浆升糖指数约105，高于蔗糖，糖尿病患者摄入后血糖波动较大，应避免或严格限制含麦芽糖浆的加工食品。

中国居民膳食指南建议每日添加糖不超过50克，麦芽糖浆计入其中，控制在25克以下更利于健康，具体限量需结合个体总能量摄入调整。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 世界卫生组织. 成人和儿童游离糖摄入量指南. 2015.

[3] 国家卫生和计划生育委员会. 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则（GB 28050-2011）.

[4] 中国营养学会. 中国食物成分表（第6版）. 北京大学医学出版社.