胆固醇含量高的食物

胆固醇含量高的食物主要集中于动物性食材，其中动物脑、内脏与蛋黄尤为突出。

动物脑组织： 每100克猪脑胆固醇含量约2571毫克，牛脑约2447毫克，羊脑约2004毫克。上述数据来源于中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（标准版）》（2019年）。该类食材胆固醇浓度远超其他食物类别。

动物内脏： 每100克猪肝胆固醇约288毫克，鸡肝约356毫克，猪肾约354毫克，牛肾约340毫克。内脏器官承担代谢功能，细胞膜结构密集，胆固醇分布相应较高。

蛋类蛋黄： 每100克鸡蛋黄胆固醇约1510毫克，鸭蛋黄约1576毫克，鹌鹑蛋黄约1478毫克。一个中等大小鸡蛋的蛋黄约重15克，折算胆固醇约226毫克。

部分海鲜： 每100克鱿鱼干胆固醇约871毫克，墨鱼干约626毫克，虾皮约428毫克，蟹黄约466毫克。鲜鱿鱼与鲜墨鱼的胆固醇含量低于其干制品。

奶油与黄油： 每100克黄油胆固醇约296毫克，奶油约209毫克，猪油约93毫克。此类油脂来源于动物脂肪，胆固醇含量随原料差异波动。

控制摄入的量化参考： 《中国居民膳食指南（2022）》由中华人民共和国国家卫生健康委员会发布，其中建议成年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过300毫克。以猪脑为例，摄入20克即接近该上限；一个鸡蛋黄即可提供约226毫克。血脂异常者需在临床医师或注册营养师指导下个体化调整。

操作步骤参考： 第一，查阅《中国食物成分表》确认常见食材的胆固醇数值；第二，记录每日动物内脏、蛋黄、奶油的实际摄入克数；第三，将各食材胆固醇含量与摄入量相乘后求和；第四，对照300毫克参考值评估当日总量；第五，将评估结果反馈至临床医师或注册营养师，用于膳食方案调整。

中国疾病预防控制中心营养与健康所2019年发布的《中国食物成分表（标准版）》第6版收录了上述食材的胆固醇检测均值。该表为我国食物成分领域的基础性官方数据源，采样覆盖全国多个地区。

常见问题

是。每100克猪脑胆固醇约2571毫克，在《中国食物成分表（标准版）》（2019年）收录的常见食材中处于最高水平。

否。一个鸡蛋黄约含226毫克胆固醇，低于每日300毫克参考值，但需扣除当日其他动物性食材的贡献。

否。血脂正常者可参考膳食指南建议控制总量，无需完全禁食蛋黄，但合并糖尿病或心血管疾病者应遵循临床医师意见。

否。干制过程浓缩了固形物，每100克鱿鱼干胆固醇约871毫克，明显高于同重量鲜鱿鱼。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）[M]. 第6版. 北京: 北京大学医学出版社, 2019.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 中华人民共和国国家卫生健康委员会. 成人高脂血症食养指南（2023年版）[Z]. 2023.