魏琼主任医师
东南大学附属中大医院 内分泌科
糖尿病患者在病情稳定、血糖控制良好的前提下可以适量饮用鸡汤，但需注意烹饪方式、饮用量和食用时机，同时避免高脂、高盐或添加糖分的汤品。核心要点包括：控制鸡汤中的油脂和盐分、优先选择去皮鸡肉和清淡炖煮、搭配蔬菜增加膳食纤维、监测餐后血糖反应、避免空腹饮用或替代正餐。
鸡汤中的脂肪主要来自鸡皮和皮下脂肪，建议在烹饪前去除鸡皮，炖煮后撇去表面浮油。每100毫升去油鸡汤的脂肪含量可降至1克以下，而带皮鸡汤可能高达5克以上。糖尿病患者每日脂肪摄入量通常建议占总热量的20%至30%，过量油脂可能加重胰岛素抵抗。
市售鸡汤或自制加盐汤品可能含钠量较高，每100毫升鸡汤若添加1克食盐，钠含量约为400毫克。糖尿病患者常合并高血压，每日钠摄入应控制在1500毫克以内。建议使用香料如姜片、葱段、八角等增香，避免使用鸡精、味精或高钠调味料。
避免使用老母鸡或添加排骨、猪骨等熬制浓汤，浓汤中嘌呤和脂肪含量较高。建议选用鸡胸肉或去皮鸡腿肉，搭配冬瓜、萝卜、木耳等低升糖指数蔬菜，每份汤品中蔬菜占比不低于50%。炖煮时间控制在1小时以内，以减少嘌呤溶出。
每次饮用鸡汤的量建议不超过200毫升，相当于一小碗。过量饮用可能导致碳水化合物或热量超标，尤其是汤汁中若加入土豆、山药等淀粉类蔬菜，需相应减少主食摄入。例如，饮用200毫升含10克淀粉蔬菜的汤，需减少约15克米饭。
建议在饮用鸡汤后2小时检测血糖，若血糖升高幅度超过3.3毫摩尔每升，说明个体耐受性较差，应减少用量或避免饮用。部分糖尿病患者可能对鸡汤中的蛋白质或脂肪产生延迟性血糖升高，需注意晚餐后血糖波动。
空腹饮用鸡汤可能刺激胃酸分泌，导致胃肠道不适，同时易因缺乏膳食纤维而引发血糖快速升高。建议将鸡汤作为餐中汤品，搭配蔬菜和蛋白质类食物。餐前饮用可能增加饱腹感，但需注意总热量控制。
糖尿病患者饮用鸡汤需遵循低脂、低盐、清淡的原则，并根据个体血糖反应调整用量。若合并高尿酸血症或肾功能不全，应进一步限制鸡汤摄入，因为汤中嘌呤和钾含量较高。日常饮食中，鸡汤不宜替代药物治疗或作为主要营养来源，应保持均衡膳食结构。