武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
含锌食物主要包括贝类海产品、红肉类、动物内脏、坚果种子与豆类、全谷物与蛋奶制品。锌是人体必需的微量元素，参与免疫调节、伤口愈合与生长发育。以下从食物分类、含量特点与吸收影响因素三方面进行说明。
1、贝类海产品：牡蛎是含锌量最高的食物，每100克生牡蛎约含锌78.6毫克，远高于其他食物。扇贝、蛤蜊、贻贝等也富含锌，每100克扇贝含锌约11.7毫克。海产品中的锌吸收率较高，但需注意过敏人群及避免生食。
2、红肉类：牛肉、羊肉、猪肉是日常补锌的主要来源。每100克瘦牛肉含锌约4.8毫克，瘦羊肉约6.0毫克，猪肝约5.8毫克。红肉中的锌生物利用率较高，但过量摄入可能增加饱和脂肪与胆固醇风险，建议每日摄入量控制在75克以内。
3、动物内脏：猪肝、鸡肝、牛肝等内脏含锌量丰富。每100克猪肝含锌约5.8毫克，鸡肝约3.5毫克。内脏同时富含铁与维生素A，但胆固醇含量较高，高血脂人群应限制食用频率，每周不超过1次。
4、坚果与种子：南瓜籽、芝麻、松子、腰果等是植物性锌的良好来源。每100克南瓜籽含锌约7.8毫克，芝麻约6.7毫克，腰果约5.6毫克。坚果中的植酸可能干扰锌吸收，建议将坚果浸泡或烘焙后食用，或搭配维生素C丰富的食物如柑橘类水果。
5、豆类与豆制品：黄豆、黑豆、扁豆、豆腐等含锌量中等。每100克黄豆含锌约3.3毫克，豆腐约1.6毫克。豆类中的植酸与纤维素会降低锌吸收率，发酵豆制品如纳豆、豆豉因植酸分解，锌利用率更高。
6、全谷物：燕麦、糙米、全麦面包、小米等含锌量约为每100克1.5至3.0毫克。全谷物中的植酸是主要抑制因子，但通过发芽、发酵或浸泡可减少植酸含量。建议与肉类、蛋类同餐食用以提升锌吸收。
7、蛋奶制品：蛋黄、奶酪、牛奶含锌量较低但易吸收。每100克蛋黄含锌约3.8毫克，奶酪约3.5毫克，牛奶约0.4毫克。蛋奶制品适合儿童、老年人作为日常补锌的辅助来源。