h7n9病毒猪肉可以吃吗

可以吃，但必须满足特定条件。H7N9病毒对热敏感，猪肉中心温度达到70摄氏度并持续至少2分钟，病毒即可灭活。正规渠道经检疫合格的猪肉，彻底煮熟后食用不构成感染风险。禁止食用来源不明或未煮熟的猪肉。

关键事实与操作要点

1、病毒热稳定性：H7N9病毒属于禽流感病毒，对热敏感。世界卫生组织指出，禽流感病毒在70摄氏度以上环境中迅速失去活性。猪肉中心温度达到70摄氏度并维持2分钟，可有效灭活病毒。

2、传播途径：H7N9病毒主要经呼吸道传播，接触携带病毒的活禽或其分泌物、排泄物是主要感染方式。经消化道摄入病毒并导致感染的概率极低。中国国家卫生和计划生育委员会2013年发布的诊疗方案指出，尚无证据表明H7N9病毒可通过食用彻底煮熟的猪肉传播。

3、检疫与来源：中国农业农村部规定，生猪屠宰前需经官方兽医检疫，检疫合格后方可上市。2013年至2017年期间，中国动物疫病预防控制中心在全国范围监测中未从猪体内分离到H7N9病毒。购买猪肉应选择正规超市或农贸市场，查看动物检疫合格证明。

4、操作步骤：处理生猪肉时，使用专用砧板和刀具，避免与熟食交叉污染。烹饪时确保猪肉中心温度达到70摄氏度以上，肉色由红变白、无血水渗出。处理生肉后，用肥皂和流动水洗手至少20秒。厨房台面与器具用含氯消毒剂擦拭。

5、高风险行为：禁止食用来源不明、未经检疫或病死的猪肉。禁止生食或半生食猪肉，包括生腌、涮烫时间过短等做法。加工生猪肉时，避免用手触摸口、鼻、眼。

6、监测数据：根据中国疾病预防控制中心2017年发布的疫情总结，2013年至2017年全国累计报告H7N9实验室确诊病例1367例，其中绝大多数有活禽接触史，未发现因食用煮熟猪肉感染的病例。

核心信息重申

H7N9病毒经彻底加热可灭活，检疫合格猪肉煮熟后食用安全。生肉处理需防交叉污染，来源不明或未煮熟的猪肉不可食用。

常见问题

可以，但仅限检疫合格且中心温度达70摄氏度持续2分钟以上煮熟的猪肉。来源不明或未煮熟的猪肉不可食用。

否。H7N9病毒对热敏感，彻底煮熟可灭活病毒。现有监测未发现经煮熟猪肉感染的病例。

使用专用砧板和刀具，避免与熟食交叉污染。处理后用肥皂和流动水洗手至少20秒，台面用含氯消毒剂擦拭。

猪肉中心温度需达70摄氏度以上，肉色由红变白、无血水渗出。可用食品温度计测量中心温度。

来源不明、未经检疫、病死或生食半生食的猪肉均不可食用。应选择正规超市或农贸市场并查看检疫合格证明。

参考资料

[1] 中国国家卫生和计划生育委员会. 人感染H7N9禽流感诊疗方案（2013年第1版）. 2013.

[2] 中国疾病预防控制中心. 2013-2017年全国人感染H7N9禽流感疫情总结. 2017.

[3] 世界卫生组织. 禽流感与食品安全问答. 2013.

[4] 中国农业农村部. 生猪屠宰检疫规程. 2016.

[5] 中国动物疫病预防控制中心. 全国动物流感监测年度报告. 2013-2017.