癌症哪些肉不能吃

对于癌症患者，不存在需要绝对禁食的肉类，但加工肉制品及高温烤焦的肉应避免，红肉需控制摄入量，优先选择鱼肉、去皮禽肉等优质蛋白来源。

需要限制或避免的肉类类别

1、加工肉制品：世界卫生组织下属国际癌症研究机构于2015年将加工肉制品列为1类致癌物，与烟草同级。香肠、火腿、培根、腊肉、午餐肉等在腌制、烟熏过程中可产生亚硝基化合物和多环芳烃，长期摄入与结直肠癌风险升高相关。癌症患者应尽量避免此类食物。

2、高温烤焦或油炸的肉：肉类在明火烧烤或高温油炸时，脂肪滴落燃烧产生的多环芳烃和杂环胺具有致突变性。焦糊部分含量更高，建议去除焦黑部分，或改用蒸、煮、炖等低温烹饪方式。

3、红肉摄入量：世界癌症研究基金会建议每周红肉摄入不超过500克熟重。猪肉、牛肉、羊肉等红肉本身并非禁忌，但过量摄入与结直肠癌风险相关。癌症患者若病情稳定，每周可安排2至3次红肉，每次约50至75克，其余餐次以白肉替代。

4、腌制及烟熏肉类：咸鱼、腊肠、熏肉等在制作中产生亚硝胺，中国居民膳食指南建议减少此类食物摄入频率。治疗期间胃肠道黏膜脆弱，此类食物可能加重恶心、腹泻等不适。

适宜选择的肉类

• 鱼肉：富含欧米伽3脂肪酸，三文鱼、鳕鱼等深海鱼可提供优质蛋白，建议每周2至3次，每次100至150克。
• 去皮禽肉：鸡胸肉、鸭肉等脂肪含量较低，适合化疗期间消化功能减弱的患者。
• 蛋类及豆制品：可作为蛋白质补充来源，减少对肉类的单一依赖。

烹饪与进食注意事项

• 烹饪方式以蒸、煮、炖、烩为主，中心温度达到75摄氏度以上确保安全。
• 治疗期间若出现口腔黏膜炎或吞咽困难，可将肉类剁碎或打成泥状。
• 每次进食肉类约50至100克，根据消化耐受情况调整。

癌症患者无需完全戒肉，关键在于选择种类和烹饪方式。加工肉制品与焦糊肉应规避，红肉限量，白肉和鱼肉优先，并依据治疗阶段和消化能力调整质地与分量。

常见问题

能。猪肉属于红肉，每周控制在500克熟重以内，选择瘦肉部分，采用蒸煮炖方式，避免腌制和烤焦。

建议尽量避免。加工肉制品被列为1类致癌物，治疗期间尤其应减少摄入，可用新鲜鱼肉或禽肉替代。

鱼肉提供优质蛋白和欧米伽3脂肪酸，有助于维持肌肉量和减轻炎症反应，建议每周2至3次，每次100至150克。

并非绝对。去除焦黑部分、减少明火直接接触、搭配蔬菜同食可降低有害物摄入，但治疗期间仍以低温烹饪为优先。

红肉指猪肉、牛肉、羊肉等哺乳动物肉；白肉指鸡肉、鸭肉、鱼肉等。白肉脂肪含量较低，更适合作为主要蛋白质来源。

参考资料

[1] 世界卫生组织国际癌症研究机构. 加工肉制品与红肉致癌性评估报告. 2015.

[2] 世界癌症研究基金会. 饮食、营养、身体活动与癌症预防报告. 2018.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南. 人民卫生出版社. 2022.

[4] 国家卫生健康委员会. 恶性肿瘤患者膳食指导. 2017.