李子海副主任医师
南京市第二医院 皮肤科
腐烂的生姜不能食用，因为其可能会带来健康风险。
1.生姜腐烂时可能产生有害物质。腐烂过程中的微生物活动会导致生姜产生霉菌毒素，如黄曲霉毒素，这种物质具有较强的致癌性和毒性，即使少量摄入也可能引起不良反应。
2.腐烂的生姜容易滋生细菌。由于腐烂部分的组织已被破坏，细菌可以更容易地繁殖并侵入。食用这些细菌污染的生姜可能会引起食物中毒，表现为恶心、呕吐、腹泻等症状。
3.腐烂生姜的营养价值大幅降低。新鲜生姜富含维生素C、矿物质以及各种生物活性成分，具备抗炎、抗氧化等作用。腐烂后，这些有益成分会大量流失，从而丧失其原有的营养功能。
4.外观和气味变化明显。腐烂生姜通常颜色变暗，质地变软，伴随异味。这些外部特征表明其内部结构和化学组成已发生显著改变，难以再保证安全性。
为了避免因食用腐烂生姜带来的健康风险，应及时处理掉已经腐烂的部分，并选择新鲜生姜进行食用。在储存过程中保持生姜干燥、通风，以延长其保质期。